[發明專利]一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復合雞精塊及其制備方法

在審

• 申請號: 201710631052.2
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107581567A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張友亞
• 申請（專利權）人: 安徽悠咔食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/20;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復合雞精塊，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：

烏雞骨架500-550、黃油50-60、雞皮300-350、小蝦米30-35、焦鹽23-25、紅酒30-35、蒜蓉10-12、麥芽糊精10-12、紅參20-23、棗泥30-34、果膠20-23、魚皮蛋白粉50-60、麻油25-30、竹筍25-30、生姜10-12、白糖10-12、丹皮15-18、白芷15-18、橙皮10-12、川芎13-15。

2.根據權利要求1所述的一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復合雞精塊，其特征在于是由下列步驟制成的：

1）、將新鮮烏雞骨架清洗干凈后置于髙壓鍋中121-122℃高壓蒸煮30-35分鐘，熱水清洗去除油脂，然后烘干，并于50-55℃烘箱中烘干，粉碎成雞骨粉，過60-80目分樣篩，得到雞骨粉；

2）、將步驟1所得雞骨粉加入3-5倍量水進行溶解，加入體積分數為10-12％亞硫酸鈉溶液，并于90-95℃加熱10-15分鐘；

3）、將步驟2所得溶液降溫后恒溫至58-60℃，并調節底物濃度為5-5.5%，pH值為5.5-6，加入550-600U/g木瓜蛋白酶進行酶解，酶解3-3.5小時，酶解結束后于90-95℃滅酶20-25分鐘，于4500-5000r／min離心處理30-35分鐘后取上清液，并將上清液進行減壓濃縮；

4）、將雞皮、紅酒、蒜蓉、紅參、小蝦米、竹筍、生姜、白糖、丹皮、白芷、橙皮、川芎混合，加入20-23倍量水，加熱煮沸轉文火熬煮1-1.5小時，濾除浮油，勻榨成漿，高壓過濾，收集濾液；

5）、將步驟3所得濃縮液、步驟4所得濾液、黃油、焦鹽、麥芽糊精、棗泥、果膠、魚皮蛋白粉、麻油混合，均質后加熱煮沸，冷卻成型，分裝保存。