[發明專利]一種去除豆奶豆腥味的加工方法

在審

• 申請號: 201710630301.6
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107455473A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 張海濤
• 申請（專利權）人: 阜陽欣榮食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于豆奶加工技術領域，尤其是一種去除豆奶豆腥味的加工方法。

背景技術

豆奶素來為中國人的傳統飲料，其以價格低廉、飲用方便、營養豐富而著稱，堪比西方人的牛奶，近年來更是因為大豆中發現的一些具有特殊保健功能的植物化學物質（異黃酮、皂苷等），而使包括豆奶在內的大豆制品成為風靡全球的保健食品；但是豆奶的發展也因其自身的特點受到了一些限制，那就是大多數豆制品所特有的所謂豆腥味，使得許多人因此而不能接受豆奶，尤其是在習慣了牛奶平和風味的西方國家；因此，發明一種能夠有效去除豆奶豆腥味的加工方法對豆奶領域的發展具有突破性意義。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種去除豆奶豆腥味的加工方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種去除豆奶豆腥味的加工方法，具體方法如下：

（1）將85~90重量份的大豆洗凈，浸沒于溫度為65~67℃的溫水內保溫浸泡330~350min，脫皮，粉碎至40~50目，與石榴汁混合，置入壓力為2.4~2.6MPa的條件下恒壓處理13~15min、以0.44~0.46MPa/min的升壓速率升壓至9.6~9.8MPa繼續恒壓處理20~22min，過80~90目濾布，得豆渣和后處理石榴汁；

（2）將豆渣置入溫度為-9~-8℃的冷凍箱內恒溫冷凍16~18min，取出，置入溫度為115~119℃的蒸制鍋內恒溫蒸汽處理8~9min、以3.4~3.8℃/min的升溫速率升溫至153~157℃繼續恒溫蒸汽處理5~6min，取出，超微粉碎至0.6~0.8μm，與后處理石榴汁混合，置入溫度為33~35℃的條件下恒溫密閉發酵55~57h，得發酵豆漿；

（3）將發酵豆漿大火加熱至沸騰，置入溫度為2~3℃的冷卻間進行冷卻，取出，加入0.13~0.15重量份的臘梅花提取物、0.21~0.23重量份的南瓜子提取物和0.19~0.21重量份的碧桃干提取物，在功率為149~151W、頻率為326~330kHz的條件下超聲處理16~17min、調整功率為56~58W、頻率為133~137kHz繼續超聲處理19~20min，得豆奶；

（4）真空灌裝，紫外滅菌，貼標簽，得成品。

作為發明進一步的方案：所述的石榴汁，按以下步驟進行制備：將新鮮石榴剝皮取籽洗凈，得石榴籽，投入榨汁機中，加入重量為石榴籽重量3~4倍量、溫度為60~62℃的水進行榨汁處理，過150~170目濾布，取濾液，加入重量為石榴籽重量0.02~0.03倍量的復合益生菌，在壓力為1.7~1.9MPa、溫度為29~31℃的條件下均質48~50min，置入溫度為35~37℃的條件下密封發酵68~70h，得石榴汁。

作為發明進一步的方案：所述的復合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：青春雙歧桿菌：羅特氏乳桿菌：纖維二糖乳桿菌：費氏丙酸桿菌=4.9~5.1:7.6~7.8:2.2~2.4:1.3~1.5。

作為發明進一步的方案：所述的大豆與石榴汁的重量比為1:6~7。

本發明的有益效果：本發明提供的一種去除豆奶豆腥味的加工方法，先將大豆保溫浸泡與石榴汁混合，結合變壓處理,使大豆中的脂肪氧合酶鈍化，有效阻斷豆腥物質的大量形成，抑制苦澀味的產生，然后冷凍結合蒸汽處理，進一步使得脂肪氧合酶、尿酶等致腥因子的分子鏈受到破壞, 且由于原子核和電子摩擦產生的冷熱作用, 使脂肪氧合酶、尿酶分子失活, 腥澀味變性去掉,達到理想的脫腥目的，最后進行超聲處理，使得脂肪氧合酶失活,有效阻止豆腥味產生；加工出的豆奶呈淺紅色、色澤均勻一致、鮮明有光澤，充分溶解、稠度適中、基本無沉淀、震蕩后呈均勻乳濁液，豆奶香味和石榴香味清新和諧，豆奶味純正濃郁、口感協調、入口爽滑細膩、無顆粒感、無苦澀味，無豆腥味，能夠有效促進人體新陳代謝，抑制便秘的發生，有效消除疲勞，改善人體睡眠質量，促進血液循環，增強造血系統的造血功能，有效防治貧血。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種去除豆奶豆腥味的加工方法，具體方法如下：

（1）將85重量份的大豆洗凈，浸沒于溫度為65℃的溫水內保溫浸泡330min，脫皮，粉碎至40目，與石榴汁混合，置入壓力為2.4MPa的條件下恒壓處理13min、以0.44MPa/min的升壓速率升壓至9.6MPa繼續恒壓處理20min，過80目濾布，得豆渣和后處理石榴汁；