[發明專利]一種去除豆奶豆腥味的加工方法

在審

• 申請號: 201710630301.6
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107455473A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 張海濤
• 申請（專利權）人: 阜陽欣榮食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，具體方法如下：

（1）將85~90重量份的大豆洗凈，浸沒于溫度為65~67℃的溫水內保溫浸泡330~350min，脫皮，粉碎至40~50目，與石榴汁混合，置入壓力為2.4~2.6MPa的條件下恒壓處理13~15min、以0.44~0.46MPa/min的升壓速率升壓至9.6~9.8MPa繼續恒壓處理20~22min，過80~90目濾布，得豆渣和后處理石榴汁；

（2）將豆渣置入溫度為-9~-8℃的冷凍箱內恒溫冷凍16~18min，取出，置入溫度為115~119℃的蒸制鍋內恒溫蒸汽處理8~9min、以3.4~3.8℃/min的升溫速率升溫至153~157℃繼續恒溫蒸汽處理5~6min，取出，超微粉碎至0.6~0.8μm，與后處理石榴汁混合，置入溫度為33~35℃的條件下恒溫密閉發酵55~57h，得發酵豆漿；

（3）將發酵豆漿大火加熱至沸騰，置入溫度為2~3℃的冷卻間進行冷卻，取出，加入0.13~0.15重量份的臘梅花提取物、0.21~0.23重量份的南瓜子提取物和0.19~0.21重量份的碧桃干提取物，在功率為149~151W、頻率為326~330kHz的條件下超聲處理16~17min、調整功率為56~58W、頻率為133~137kHz繼續超聲處理19~20min，得豆奶；

（4）真空灌裝，紫外滅菌，貼標簽，得成品。

2.根據權利要求1所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的石榴汁，按以下步驟進行制備：將新鮮石榴剝皮取籽洗凈，得石榴籽，投入榨汁機中，加入重量為石榴籽重量3~4倍量、溫度為60~62℃的水進行榨汁處理，過150~170目濾布，取濾液，加入重量為石榴籽重量0.02~0.03倍量的復合益生菌，在壓力為1.7~1.9MPa、溫度為29~31℃的條件下均質48~50min，置入溫度為35~37℃的條件下密封發酵68~70h，得石榴汁。

3.根據權利要求2所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的復合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：青春雙歧桿菌：羅特氏乳桿菌：纖維二糖乳桿菌：費氏丙酸桿菌=4.9~5.1:7.6~7.8:2.2~2.4:1.3~1.5。

4.根據權利要求1~3任一項所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的大豆與石榴汁的重量比為1:6~7。