[發明專利]一種改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑

在審

• 申請號: 201710630252.6
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107581387A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 李一
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣瑞普農業發展有限公司
• 主分類號: A23K50/75
• 分類號: A23K50/75;A23K10/22;A23K10/20;A23K10/30;A23K20/28;A23K10/12;A23K40/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及飼料技術領域，尤其涉及一種改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑。

背景技術

《利用乳酸菌發酵協同自溶作用回收蝦頭、蝦殼中的蛋白質》一文中提及蝦頭中殘留大量蛋白質、多不飽和脂肪酸、VE、蝦青素、各種礦物質等成分，具有重要的資源利用價值。將乳酸菌發酵與蝦頭的自溶作用相結合產生如下優勢: 第一， 乳酸菌發酵造成的高酸環境可以防止蝦頭在自溶過程中發生腐敗，大大延長自溶時間，高酸對于產品的后續處理和保藏也十分有利。第二，自溶時間的延長以及乳酸菌產生的少量蛋白酶，可以保證蛋白質的充分水解和高利用率，無需再外加蛋白酶。第三，乳酸菌發酵可以消除產品的苦澀味和腥臭味, 并可產生新的風味成分。第四，發酵產生的乳酸會將蝦頭中的不溶性鈣鹽轉化為可溶性乳酸鈣，產品可以為人體補充鈣質。第五，發酵液中增殖的乳酸菌還可以調節腸道的微生態環境。基于上述原因，我們以乳酸菌發酵協同自溶作回收蝦頭蛋白質，不需外加蛋白酶，發酵液蝦香濃郁，無腥臭味和苦澀味，制成飼料調味劑用于鴨養殖領域，大大的提高了飼料的適口性，有效的促進鴨的進食與生長。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑，由下列重量份的原料制成：蝦頭60-70、枸杞9-12、蛋黃15-20、酸奶10-15、大蒜30-35、杏仁10-12、蠶沙7-8、麥飯石粉2-3、迷迭香5-6、白糖、食鹽、食用醋、乳酸菌、水適量。

根據權利要求書1所述改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑，制備方法的具體步驟如下：

(1)將大蒜與食鹽混合后攪拌成泥狀，自然發酵4-5天，加入白糖、食用醋混合均勻后再在200-250W條件下進行低溫微波處理20-25分鐘，得微波腌制蒜泥；

(2)將枸杞放入30-35℃的溫水中浸泡1-2小時，進行機械壓榨后，分離果漿與枸杞渣，再將果漿與白糖混合均勻后煮沸，冷卻至40-45℃，加入蛋黃液、酸奶后均質，保溫發酵5-6小時，得發酵物料；

(3)將蝦頭與適量水混合后攪拌成泥狀，加入白糖、乳酸菌混合均勻，在40-45℃條件下發酵5-6天，分離發酵液與發酵物料；

(4)將步驟2的枸杞渣與步驟3的發酵物料、纖維素酶混合均勻，在45-55℃條件下酶解5-6小時，再進行膨化處理，得膨化渣料；

(5)將杏仁加入適量水研磨成漿，再與迷迭香、蠶沙混合后通過高壓蒸汽滅菌后，再與麥飯石粉混合后放入攪拌機中攪拌均勻，烘干，得混合物料；

(6)將步驟1的微波腌制蒜泥、步驟2的發酵物料、步驟3的發酵液、步驟4的膨化渣料、步驟5的混合物料以及其他剩余成分混合均勻，烘干，造粒，即可。

本發明的優點是：低溫微波處理大蒜加速了大蒜腌制體系中由于食鹽溶液的高滲透壓作用，細胞內外的濃度差而引起細胞液向鹽液的大量滲透。大蒜內呈辛辣味的丙稀硫化物以糖苷的形式存在于大蒜組織細胞液中，隨著大量細胞液的流失，蒜的辛辣刺激程度漸減弱。同時低溫短時微波腌制促進了蔗糖與酸在共熱條件下水解成葡萄糖和果糖，使糖蒜的甜味更柔和，酸甜適口，還能直接造成蛋白酶的變性，使α-淀粉酶活力明顯下降，保持食品中的營養成分。將果漿與白糖混合后加熱煮沸可以有效起到殺菌的作用，減少后期發酵過程中被雜菌污染的狀況。將果漿與蛋黃均質的目的是防止脂肪上浮分層，減少酪蛋白微粒沉淀，改善原料或產品的流變學特性和使添加成分均勻分布。果漿與蛋黃進行發酵后可以將蛋白質降解為肽和氨基酸，降低膽固醇含量，減少蛋黃中的腥味。乳酸菌發酵可以消除產品的苦澀味和腥臭味，并可產生新的風味成分，發酵產生的乳酸會將蝦頭中的不溶性鈣鹽轉為可溶性乳酸鈣，可以為機體補充鈣質。

具體實施方式

一種改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑，由下列重量份的原料制成：蝦頭60、枸杞9、蛋黃15、酸奶10、大蒜30、杏仁10、蠶沙7、麥飯石粉2、迷迭香5、白糖、食鹽、食用醋、乳酸菌、水適量。

根據權利要求書1所述改善腸道微環境發酵蝦頭鴨用調味劑，制備方法的具體步驟如下：

(1)將大蒜與食鹽混合后攪拌成泥狀，自然發酵4天，加入白糖、食用醋混合均勻后再在200W條件下進行低溫微波處理20分鐘，得微波腌制蒜泥；

(2)將枸杞放入30℃的溫水中浸泡1小時，進行機械壓榨后，分離果漿與枸杞渣，再將果漿與白糖混合均勻后煮沸，冷卻至40℃，加入蛋黃液、酸奶后均質，保溫發酵5小時，得發酵物料；