[發(fā)明專利]一種以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710627410.2 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN107242347B | 公開（公告）日： | 2020-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 牛祥臣;劉汝萃;劉軍;李成輝;王吉龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/34 | 分類號： | A23J3/34;A23J3/16;A23J1/14 |
| 代理公司： | 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219 | 代理人： | 張宏松 |
| 地址： | 251200 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆粕 原料 利用 復(fù)合 處理 提高 大豆蛋白 起泡 方法 | ||
1.一種以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法，采用采摘后不超過6個月的大豆進行脫油、脫溶得到的低溫豆粕為原料，包括步驟如下：
（1）大豆蛋白提取
將低溫豆粕與水按質(zhì)量比1: 6-1:15的比例混合，水溫10-55℃，用液體NaOH調(diào)節(jié)pH值至7.0-8.5，低速攪拌浸提40-60min，攪拌速度60-70r/min；提取完成后，采用離心分離去除蛋白和不溶性纖維，得到蛋白液；
（2）一次酶解及二次分離
向蛋白液中加入中性蛋白酶進行水解，中性蛋白酶的添加量以蛋白干基計為蛋白液質(zhì)量的0.2‰，水解溫度控制在55-60℃，采用酸溶液調(diào)節(jié)料液pH為4.3-4.7，攪拌10-50min進行酸沉，離心得到沉淀蛋白；
（3）二次酶解
將沉淀蛋白溶解于水中，添加堿調(diào)節(jié)pH值至8.0-9.0，然后添加堿性蛋白酶進行二次酶解，堿性蛋白酶的添加量以蛋白干基計為蛋白液質(zhì)量的0.1-0.2‰，酶解溫度為25-60℃，酶解時間30-60min，得酶解液；調(diào)節(jié)pH所用的堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀；酶解過程中當(dāng)pH值降至低于7.5時，加入中性蛋白酶，中性蛋白酶的添加量以蛋白干基計為蛋白液質(zhì)量的0.1-0.5‰；
（4）殺菌干燥
步驟（3）得到的酶解液經(jīng)殺菌，噴霧干燥，得到高起泡性大豆蛋白。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步驟（1）中低溫脫脂豆粕與水按質(zhì)量比1: 7-1:8，水溫為45-55℃，液體NaOH的質(zhì)量濃度為30％，pH值控制在7.8-8.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，所述酸溶液為質(zhì)量濃度為20-40%的鹽酸水溶液,酸沉pH值為4.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步驟（3）中，二次酶解溫度為50-60℃，酶解時間40min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以豆粕為原料利用酶復(fù)合處理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步驟（4）中，殺菌溫度為120-160℃，殺菌時間控為3 -30s；噴霧干燥條件為：送風(fēng)溫度為200～220℃，引風(fēng)溫度為80～90℃，干燥后產(chǎn)品含水量7.0-8.0%， pH值7.0-7.5。
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