[發(fā)明專利]一種臘腸的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710627337.9
• 申請(qǐng)日: 2017-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109303281A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 婁正琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 婁正琴
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/40
• 代理公司: 揚(yáng)州蘇中專利事務(wù)所(普通合伙) 32222
• 代理人: 沈志海

一種臘腸的制作方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，包括如下操作步驟：(1)瘦肉和肥肉絞碎，加工成條狀肉餡；(2)在肉餡中加入益生菌，混合均勻；(3)向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，混合均勻；(4)將肉餡置于溫度為25℃的培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)；(5)將肉餡、水、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，得到混合物；(6)將混合物灌腸，得到腸體；(7)將腸體反復(fù)揉搓碾壓30min，將腸體懸掛起來(lái)，靜置30min；(8)將腸體懸掛進(jìn)行第一次風(fēng)干；(9)將腸體取下進(jìn)行蒸汽補(bǔ)水；(10)將腸體懸掛進(jìn)行第二次風(fēng)干。本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單，通過(guò)該方法有效解決口感差、配伍不科學(xué)等不足，可進(jìn)一步提升了臘腸的營(yíng)養(yǎng)，提高了臘腸的口感，便于大眾所接受。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種臘腸的制作方法。

背景技術(shù)

臘腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味臘腸和廣味臘腸。主要的不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，而湖南地區(qū)則有咸味而非辣味的臘腸。

市面上的臘腸制作方法通常包括切丁、漂流、腌漬、皮腸、晾干和保藏，但通過(guò)這些方法制作的臘腸配料單一、不科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、口感一般，需要對(duì)其配料進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有臘腸口感一般、配料單一、不科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理等不足，提出一種臘腸的制作方法，通過(guò)該方法有效解決上述不足，可進(jìn)一步提升臘腸的營(yíng)養(yǎng)，可提高臘腸的口感，便于大眾所接受。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種臘腸的制作方法，其特征在于，包括如下操作步驟：

(1)將比例為1:0.5的瘦肉和肥肉絞碎，加工成條狀肉餡；

(2)在肉餡中加入益生菌，益生菌的加入量為肉餡質(zhì)量的1.0～1.2%，混合均勻；

(3)向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為益生菌質(zhì)量的0.8～1.0%，混合均勻；

(4)將肉餡置于溫度為25℃的培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)時(shí)間為3.5h；

(5)將肉餡、水、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，得到混合物；水的加入量為肉餡質(zhì)量的4%，鹽的加入量為肉餡質(zhì)量的0.25%，雞精的加入量為肉餡質(zhì)量的0.05%，辣椒粉的加入量為肉餡質(zhì)量的0.1%，花椒粉加入量為肉餡質(zhì)量的0.1%；

(6)將混合物灌腸，得到腸體；

(7)將腸體反復(fù)揉搓碾壓30min，將腸體懸掛起來(lái)，靜置30min；

(8)將腸體懸掛進(jìn)行第一次風(fēng)干，風(fēng)干溫度20℃，風(fēng)干時(shí)間為36h；

(9)將腸體取下進(jìn)行蒸汽補(bǔ)水，補(bǔ)水時(shí)間1～1.5h；

(10)將腸體懸掛進(jìn)行第二次風(fēng)干，風(fēng)干溫度20℃，風(fēng)干時(shí)間為48h。

步驟(1)中所述條狀肉餡是寬度為3mm，長(zhǎng)度為20mm。

步驟(2)所述的益生菌為長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌中任意兩種的組合。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種臘腸的制作方法，加工方法簡(jiǎn)單，通過(guò)該方法有效解決口感差、配伍不科學(xué)等不足，可進(jìn)一步提升了臘腸的營(yíng)養(yǎng)，提高了臘腸的口感，便于大眾所接受。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

一種臘腸的制作方法，包括如下操作步驟：