[發(fā)明專利]一種臘腸的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710627337.9 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN109303281A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 婁正琴 | 申請（專利權）人： | 婁正琴 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/40 |
| 代理公司： | 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 211499 江蘇省揚州市儀*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腸體 肉餡 臘腸 風干 懸掛 辣椒粉 葡萄糖 得到混合物 揉搓 食品制備 有效解決 灌腸 花椒粉 混合物 內(nèi)混合 益生菌 補水 雞精 絞碎 配伍 取下 碾壓 制作 肥肉 加工 瘦肉 蒸汽 | ||
1.一種臘腸的制作方法，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)將比例為1:0.5的瘦肉和肥肉絞碎，加工成條狀肉餡；
(2)在肉餡中加入益生菌，益生菌的加入量為肉餡質量的1.0～1.2%，混合均勻；
(3)向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為益生菌質量的0.8～1.0%，混合均勻；
(4)將肉餡置于溫度為25℃的培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)時間為3.5h；
(5)將肉餡、水、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，得到混合物；水的加入量為肉餡質量的4%，鹽的加入量為肉餡質量的0.25%，雞精的加入量為肉餡質量的0.05%，辣椒粉的加入量為肉餡質量的0.1%，花椒粉加入量為肉餡質量的0.1%；
(6)將混合物灌腸，得到腸體；
(7)將腸體反復揉搓碾壓30min，將腸體懸掛起來，靜置30min；
(8)將腸體懸掛進行第一次風干，風干溫度20℃，風干時間為36h；
(9)將腸體取下進行蒸汽補水，補水時間1～1.5h；
(10)將腸體懸掛進行第二次風干，風干溫度20℃，風干時間為48h。
2.根據(jù)權利要求1 所述的一種臘腸的制作方法，其特征在于：步驟(1)中所述條狀肉餡是寬度為3mm，長度為20mm。
3.根據(jù)權利要求1 所述的一種臘腸的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述的益生菌為長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌中任意兩種的組合。
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