[發(fā)明專利]一種臘腸的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710627337.9 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN109303281A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 婁正琴 | 申請（專利權(quán)）人： | 婁正琴 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/40 |
| 代理公司： | 揚(yáng)州蘇中專利事務(wù)所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 211499 江蘇省揚(yáng)州市儀*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腸體 肉餡 臘腸 風(fēng)干 懸掛 辣椒粉 葡萄糖 得到混合物 揉搓 食品制備 有效解決 灌腸 花椒粉 混合物 內(nèi)混合 益生菌 補(bǔ)水 雞精 絞碎 配伍 取下 碾壓 制作 肥肉 加工 瘦肉 蒸汽 | ||
1.一種臘腸的制作方法，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)將比例為1:0.5的瘦肉和肥肉絞碎，加工成條狀肉餡；
(2)在肉餡中加入益生菌，益生菌的加入量為肉餡質(zhì)量的1.0～1.2%，混合均勻；
(3)向肉餡內(nèi)混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量為益生菌質(zhì)量的0.8～1.0%，混合均勻；
(4)將肉餡置于溫度為25℃的培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)時(shí)間為3.5h；
(5)將肉餡、水、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，得到混合物；水的加入量為肉餡質(zhì)量的4%，鹽的加入量為肉餡質(zhì)量的0.25%，雞精的加入量為肉餡質(zhì)量的0.05%，辣椒粉的加入量為肉餡質(zhì)量的0.1%，花椒粉加入量為肉餡質(zhì)量的0.1%；
(6)將混合物灌腸，得到腸體；
(7)將腸體反復(fù)揉搓碾壓30min，將腸體懸掛起來，靜置30min；
(8)將腸體懸掛進(jìn)行第一次風(fēng)干，風(fēng)干溫度20℃，風(fēng)干時(shí)間為36h；
(9)將腸體取下進(jìn)行蒸汽補(bǔ)水，補(bǔ)水時(shí)間1～1.5h；
(10)將腸體懸掛進(jìn)行第二次風(fēng)干，風(fēng)干溫度20℃，風(fēng)干時(shí)間為48h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種臘腸的制作方法，其特征在于：步驟(1)中所述條狀肉餡是寬度為3mm，長度為20mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種臘腸的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述的益生菌為長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌中任意兩種的組合。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于婁正琴，未經(jīng)婁正琴許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710627337.9/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種蘇式熏煮香腸的制造工藝
- 下一篇：一種不上火香腸的加工方法
