[發明專利]一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法

在審

• 申請號: 201710627251.6
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107683910A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 王先法
• 申請（專利權）人: 含山縣長通食品制造有限公司
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06;A23L3/3472;A23L3/358;A23L3/3526
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明設計一種辣條制作方法，具體涉及一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法。

背景技術

辣條屬于眾多休閑零食之一，深受國內消費者的喜愛，制作主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經過膨化機高溫擠壓膨化，再浸入調味油中調味，得到，辣條含油量高，其所含油脂的抗氧化性能是保證儲存期的關鍵指標之一，因此，對于研究如何提高辣條貯存過程中油脂抗氧化性對延長辣條保質期有顯著作用。

發明內容

本發明目的在于提供一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法。

本發明的方案如下：一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，具體的：

（1）向調味油中按3-5%的重量比添加黃油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2-0.3%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻；

所述改性大豆蛋白由以下工藝制作得到，將大豆蛋白按1:3-5的體積比浸入1.6-2mol/L的稀鹽酸中，在50-60℃下浸泡處理30-35分鐘，充分洗脫去除鹽酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

（2）送入高速剪切機中剪切混合，剪切速度為2000-2300rpm，剪切溫度為60-65℃；

（3）將剪切得到的混合油料按1:2-3的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1-1.5℃的環境中冷藏2-3小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。

優選的，向調味油中按3%的重量比添加黃油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻。

優選的，向調味油中按5%的重量比添加黃油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻。

優選的，將剪切得到的混合油料按1:2的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1.5℃的環境中冷藏2.4小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。

本發明有益效果在于，本發明處理方法能顯著提高辣條調味用油的抗氧化性能，處理用添加的黃油、改性大豆蛋白對人體無害，處理過程不會產生對人體有害的物質，處理后的調味油穩定性好，能顯著延長辣條儲存時間；

具體的，本發明通過向調味油中按3-5%的重量比添加黃油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白，黃油與改性大豆蛋白混合物對過渡金屬離子具有吸附作用，能夠避免過渡金屬離子參與反應，阻礙油脂自動氧化；

同時適量添加硬脂酸鎂能提高黃油與改性大豆蛋白的乳化性，以形成更好的抗氧化效果；

經剪切乳化后的調味油按1:2-3的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1-1.5℃的環境中冷藏2-3小時，此過程處理能提高調味油中香味物質的穩定性，減少貯存過程中香味物質的揮發，保證調味油香氣持久。

具體實施方式

實施例1、一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，具體的：

向調味油中按3%的重量比添加黃油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻；

所述改性大豆蛋白由以下工藝制作得到，將大豆蛋白按1:3的體積比浸入1.6mol/L的稀鹽酸中，在50℃下浸泡處理30分鐘，充分洗脫去除鹽酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

送入高速剪切機中剪切混合，剪切速度為2000rpm，剪切溫度為60℃；

將剪切得到的混合油料按1:2的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1℃的環境中冷藏2小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。

實施例2、一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，具體的：

向調味油中按5%的重量比添加黃油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.3%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻；

所述改性大豆蛋白由以下工藝制作得到，將大豆蛋白按1:5的體積比浸入2mol/L的稀鹽酸中，在60℃下浸泡處理35分鐘，充分洗脫去除鹽酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

送入高速剪切機中剪切混合，剪切速度為2300rpm，剪切溫度為65℃；

將剪切得到的混合油料按1:3的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1.5℃的環境中冷藏3小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。

實施例3、一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，具體的：