[發明專利]一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法在審
| 申請號： | 201710627251.6 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN107683910A | 公開（公告）日： | 2018-02-13 |
| 發明（設計）人： | 王先法 | 申請（專利權）人： | 含山縣長通食品制造有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/06 | 分類號： | A23D9/06;A23L3/3472;A23L3/358;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 238100 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 儲存 過程 油脂 氧化 處理 方法 | ||
1.一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，其特征在于，具體的：
（1）向調味油中按3-5%的重量比添加黃油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2-0.3%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻；
所述改性大豆蛋白由以下工藝制作得到，將大豆蛋白按1:3-5的體積比浸入1.6-2mol/L的稀鹽酸中，在50-60℃下浸泡處理30-35分鐘，充分洗脫去除鹽酸，干燥后得到改性大豆蛋白；
（2）送入高速剪切機中剪切混合，剪切速度為2000-2300rpm，剪切溫度為60-65℃；
（3）將剪切得到的混合油料按1:2-3的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1-1.5℃的環境中冷藏2-3小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。
2.根據權利要求1所述的一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，其特征在于，
向調味油中按3%的重量比添加黃油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻。
3.根據權利要求1所述的一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，其特征在于，
向調味油中按5%的重量比添加黃油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸鎂，攪拌混合均勻。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種提高辣條儲存過程中油脂抗氧化性的處理方法，其特征在于，
將剪切得到的混合油料按1:2的體積比裝入密封罐內，向密封罐剩余體積空間內充入高純氧，置于1.5℃的環境中冷藏2.4小時，取出，釋放密封罐內的氣體，即可。
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