[發(fā)明專利]一種面食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710625806.3
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN107348355B
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛貽政;張偉
• 申請（專利權(quán)）人: 上海康識(shí)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/117
• 分類號(hào): A23L7/117;A23L7/113;A23L19/00;A23L25/00;A23L29/30
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 金彥;許亦琳

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面食品及其制備方法，所述面食品包括如下重量百分比的各組分：散狀面條30~70%；輔料5~40%；粘合劑20~40%，所述制備方法包括如下步驟：1）將散狀面條、輔料和粘合劑混拌；2）將步驟1）得到的混合物壓制成型，然后冷卻，即得所述面食品。本發(fā)明通過粘合劑將散狀面條與輔料進(jìn)行粘合，然后壓制成型，得到一種新的面食品，所述面食品攜帶方便，不易壓碎，優(yōu)選復(fù)合粘合劑，保濕性好，口感松軟，面體酥脆，營養(yǎng)豐富，可為消費(fèi)者隨時(shí)隨地補(bǔ)充能量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面食品及其制備方法。

背景技術(shù)

干吃面不需煮、泡調(diào)理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊風(fēng)味。干吃面每年銷售量一直保持增長，增長幅度已經(jīng)超過了泡面。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)方便食品的要求不再是以往只求吃飽，對(duì)食品口感、健康也要求越來越高。面食類作為一種主要方便休閑食品，為了滿足廣大人們對(duì)方便食品營養(yǎng)、健康的要求，需要研發(fā)一類有利于人們身體健康、口感好、營養(yǎng)豐富及攜帶方便的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種面食品及其制備方法，所述面食品包括如下重量百分比的各組分：散狀面條30～70％；輔料5～40％；粘合劑20～40％，所述制備方法包括如下步驟：1)將散狀面條、輔料和粘合劑混拌；2)將步驟1)得到的混合物壓制成型，然后冷卻，即得所述面食品。本發(fā)明通過粘合劑將散狀面條與輔料進(jìn)行粘合，然后壓制成型，得到一種新的面食品，所述面食品攜帶方便，不易壓碎，優(yōu)選復(fù)合粘合劑，保濕性好，口感松軟，面體酥脆，營養(yǎng)豐富，可為消費(fèi)者隨時(shí)隨地補(bǔ)充能量。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種面食品，包括如下重量百分比的各組分：

散狀面條30～70％，如30～33％、33～50％、50～55％、55～60％或60～70％；

輔料5～40％，如5～6％、6～10％、10～20％、20～35％或35～40％；

粘合劑20～40％，如20～27％、27～30％、30～34％、34～35％或35～40％。

優(yōu)選地，所述散狀面條為短棒狀，面條的長度為1～3cm。所述散狀面條與現(xiàn)有技術(shù)中的面餅和面渣不同，每根面條均無粘結(jié)且有一定的長度。所述散狀面條的厚度一般為1000～1500微米。

優(yōu)選地，所述輔料選自干果、果脯、豆類、脫水蔬菜和脫水水果、芝麻中的一種或多種。

干果，即果實(shí)成熟時(shí)果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的果實(shí)。果實(shí)在完全成熟后，由于含水分多少不同，還有干果和肉果的分別，成熟后果皮干燥的果實(shí)叫干果。干果又分裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，脂質(zhì)等。我們生活中常見的干果有很多，例如板栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、蓮子、白果、杏仁、大棗、開心果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、栗子、巴旦木、芝麻、胡桃、扁桃、葡萄干等。

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

優(yōu)選地，以重量份計(jì)，所述粘合劑包括以下各組分：

麥芽糖漿或焙烤糖漿60～90份，如60～65份、65～73份、73～87份或87～90份；麥芽糖漿符合GB/T 20883-2007；焙烤糖漿：DE值≤65％；固形物≥75％；麥芽糖含量：35～45wt％；透射比≥98％；pH值為4.5～6；例如，保齡寶生物股份有限公司的焙烤糖漿。

葡萄糖漿或果葡糖漿10～30份，如10～12份、12～15份、15～20份、20～25份或25～30份；葡萄糖漿符合GB/T 20885-2007，果葡糖漿符合GB/T 20882-2007；