[發明專利]一種面食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710625806.3
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107348355B
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 毛貽政;張偉
• 申請（專利權）人: 上海康識食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/113;A23L19/00;A23L25/00;A23L29/30
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 金彥;許亦琳

1.一種面食品，其特征在于，包括如下重量百分比的各組分：

散狀面條 30～70％；

輔料 5～40％；

粘合劑 20～40％；

以重量份計，所述粘合劑由以下各組分組成：

麥芽糖漿或焙烤糖漿 60～90份；

葡萄糖漿或果葡糖漿 10～30份；

食用油或甘油 1～10份；

所述散狀面條為短棒狀，面條的長度為1～3cm；所述面食品通過包括如下步驟的制備方法獲得：

1)將散狀面條、輔料和粘合劑混拌，混拌糖漿溫度為40～70℃；

2)將步驟1)得到的混合物壓制成型，然后冷卻，即得所述面食品；

所述散狀面條通過如下制備方法獲得：將面粉與水進行和面、壓片、切絲、蒸面、油炸和切斷，或者，所述散狀面條通過如下制備方法獲得：將面粉與水進行和面、壓片、切絲、蒸面、浸漬、油炸和切斷。

2.如權利要求1所述的面食品，其特征在于，所述輔料選自干果、果脯、豆類、脫水蔬菜和脫水水果、芝麻中的一種或多種。

3.一種如權利要求1或2所述的面食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將散狀面條、輔料和粘合劑混拌，混拌糖漿溫度為40～70℃；

2)將步驟1)得到的混合物壓制成型，然后冷卻，即得所述面食品；

所述散狀面條通過如下制備方法獲得：將面粉與水進行和面、壓片、切絲、蒸面、油炸和切斷，或者，所述散狀面條通過如下制備方法獲得：將面粉與水進行和面、壓片、切絲、蒸面、浸漬、油炸和切斷。

4.如權利要求3所述的面食品的制備方法，其特征在于，步驟2)中，冷卻后進行切割。

5.如權利要求3所述的面食品的制備方法，其特征在于，步驟2)中，冷卻溫度為4～10℃，冷卻時間為10～20min。

6.如權利要求3所述的面食品的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述混拌在滾筒中進行。