[發(fā)明專利]玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑及鮮貯發(fā)酵工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710624510.X | 申請(qǐng)日： | 2017-07-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109306327A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁璽;張建明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙正牧康實(shí)業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12N1/20 | 分類號(hào)： | C12N1/20;C12R1/25;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 010200 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 玉米粒 發(fā)酵菌劑 發(fā)酵 發(fā)酵工藝 玉米 檢測 損失率 乙酸 布氏乳桿菌 乳酸乳球菌 植物乳桿菌 加工流程 屎腸球菌 微波殺菌 消化吸收 壓實(shí)密封 一次檢測 營養(yǎng)物質(zhì) 適口性 烘干 開窖 乳酸 食用 儲(chǔ)存 消化 保留 配置 吸收 運(yùn)輸 加工 | ||
1.玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑，其特征在于，其包括植物乳桿菌、屎腸球菌、布氏乳桿菌和乳酸乳球菌，所述植物乳桿菌、所述屎腸球菌、所述布氏乳桿菌和所述乳酸乳球菌的活菌添加數(shù)量比例為2～3：3.4～4.5：6～7：1～2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑，其特征在于，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌CGMCC 6741。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑，其特征在于，所述屎腸球菌為屎腸球菌CGMCC 2419。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑，其特征在于，所述布氏乳桿菌為布氏乳桿菌NRRL B-50733。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵菌劑，其特征在于，所述乳酸乳球菌為乳酸乳球菌CGMCC 4202。
6.玉米粒鮮貯發(fā)酵工藝，其特征在于，其包括如下步驟：(1)檢測，(2)微波殺菌，(3)發(fā)酵菌劑的配置；(4)粉碎及混菌，(5)壓實(shí)密封，(6)鮮貯發(fā)酵，(7)開窖檢測；其中，
(1)檢測：對(duì)鮮玉米粒進(jìn)行檢測，檢測所述鮮玉米粒的含水量≤14.0％、雜質(zhì)含量≤1.0％、生霉粒≤2.0％、粗蛋白質(zhì)(干基)≥8.0％、容重≥660g/L，不完善粒≤8.0％，即為合格原料；
(2)微波殺菌：完成所述(1)檢測后，在溫度為70～150℃的條件下對(duì)所述合格原料進(jìn)行90～150s的微波殺菌處理，得到無菌原料；
(3)發(fā)酵菌劑的配置：取活菌數(shù)量比例為2～3：3.4～4.5：6～7：1～2的植物乳桿菌、屎腸球菌、布氏乳桿菌和乳酸乳球菌并置于飲用水中混勻，得到發(fā)酵菌劑；
(4)粉碎及混菌：將所述無菌原料粉碎至粒度小于4mm，得到粉碎料；將所述(3)發(fā)酵菌劑的配置中制得的所述發(fā)酵菌劑均勻噴灑至所述粉碎料上，使每噸所述粉碎料上存有活菌數(shù)量為5～6×1011CFU，得到預(yù)發(fā)酵粉料；
(5)壓實(shí)密封：完成所述(4)粉碎及混菌后，將所述預(yù)發(fā)酵粉料攤鋪在密封膜上方，每攤鋪15～30cm厚的所述預(yù)發(fā)酵粉料就以8000～8500N的壓力均勻壓實(shí)一次，直至所述預(yù)發(fā)酵粉料全部壓實(shí)完畢，得到壓實(shí)料堆；所述壓實(shí)料堆的壓實(shí)度為85～95％，含水量為26～30％；用所述密封膜密封包裹所述壓實(shí)料堆，得到料堆包；對(duì)所述料堆包內(nèi)部進(jìn)行負(fù)壓抽氣處理，至所述料堆包內(nèi)部真空度為0MPa，得到真空料包；
(6)鮮貯發(fā)酵：完成所述(5)壓實(shí)密封后，使所述真空料包內(nèi)的所述壓實(shí)料堆在溫度為20～30℃、物料含水量為26～30％的條件下發(fā)酵6～8周，得到發(fā)酵成品；
(7)開窖檢測：完成所述(6)鮮貯發(fā)酵后，在所述真空料包的所述密封膜上打孔并取所述發(fā)酵成品進(jìn)行檢測，當(dāng)所述發(fā)酵成品中的乳酸含量大于等于2.3mg/g、乙酸含量小于2mg/g、丙酸含量小于2mg/g、丁酸含量小于2mg/g，且黃曲霉素B1含量小于8.0μg/Kg、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量小于3000.0mg/Kg、玉米赤霉烯酮含量小于500.0μg/Kg、赭曲霉毒素A含量小于100.0μg/Kg、霉菌活菌數(shù)小于40000CFU/g、T2毒素含量小于1000μg/Kg、三聚氰胺不得檢出，即得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵工藝，其特征在于，所述(5)壓實(shí)密封完成后，在包裹所述密封料堆的所述密封膜外側(cè)覆蓋黑白膜。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的玉米粒鮮貯發(fā)酵工藝，其特征在于，在所述黑白膜外側(cè)覆蓋有承壓加固網(wǎng)。
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