[發明專利]一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法

在審

• 申請號: 201710622818.0
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107302967A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 王高興;王高華;王學領
• 申請（專利權）人: 王高興
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L3/015;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明公開提供一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法。其特征在于以下步驟。步驟一、一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備原料包含。肉桂或香料或巧克力1～50份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液1～100、芽體糙米1～50份、或乳清蛋白粉或螺旋藻粉0.1～5％、海藻糖1～5％。

步驟二、(1)優選的肉桂粉，備用。

(2)優選的香料粉，備用。

(3)優選的巧克力醬，備用。

步驟三、藜麥制備：優選的黑藜麥米或紅藜麥米或白藜麥米經篩選、去雜、水洗、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡12～18h，以藜麥米粒初露嫩芽為佳。得到芽體藜麥米，將芽體藜麥米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體藜麥米飯，將芽體藜麥米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體藜麥米漿液，備用。

步驟四、糙米制備：優選糙米經篩選、去雜、脫殼、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比米高出5cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫10～18℃，浸泡12～24h，以米粒初露嫩芽為佳。得到芽體糙米，將芽體糙米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體糙米飯，將芽體糙米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體糙米漿液。

步驟五、調配：將上述得到的芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液、芽體糙米加入肉桂粉或香料粉或巧克力醬、或螺旋藻粉、或乳清蛋白粉、海藻糖，混合提純及均質，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

步驟六、超壓殺菌：將含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，通過超高壓非熱殺菌設備進行冷殺菌。得到超高壓冷殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

2.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶還包含乳清蛋白粉。優選的乳清蛋白粉用量為藜麥米奶的1～5％。

3.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含海藻糖。優選的海藻糖用量為藜麥米奶的1～5％。

4.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含螺旋藻粉。優選的螺旋藻粉用量為藜麥米奶的0.1～0.5％。

5.本發明還包含一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含天然礦泉水。

6.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含水處理工藝。所述水處理工藝包括如下。

(1)石英砂過濾器過濾。

(2)活性炭過濾。

(3)中空超濾。

7.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，不采用防腐劑，不使用任何化學添加劑和色素，不添加庶糖、白糖與食用香精。本發明的創新，采用了食品凈化技術處理和超高壓非熱殺菌技術，所述凈化技術處理是對米奶原、配料凈化，凈化后，能去除藜麥表皮含有皂苷物質，又能快速殺滅有害細菌、病毒及高效降解農殘、激素、抗生素等。

8.本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，利用超高壓非熱殺菌技術，是將包裝好豆奶密封的超高壓倉體容器中，用水作介質對米奶施加數百兆帕的壓力進行非熱殺菌，所述超高壓技術的食品加工，具有獨特之處在于它不會使米奶的溫度升高，保留了食品原有的色、香、味及營養成分和原質。