[發明專利]一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法

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• 申請號: 201710622818.0
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107302967A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 王高興;王高華;王學領
• 申請（專利權）人: 王高興
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L3/015;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

枝術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法。

背景枝術

超高壓冷殺菌生物處理技術，稱為二十一世紀十大尖端科技之一，不僅是一次工業革命，更是一次食品加工發展的革命，對食品發展具有重要意義。并把人們追求食品新鮮、營養、天然、安全的理想變為現實。超高壓冷殺菌技術進行食品加工具有的獨特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于物質酶、蛋白和淀粉等大分子，而對小分子物質組成的共價鍵基本不受影響，所以米奶原有的色、香、味及營養成分保持不變。

米奶是植物的飲品，由藜麥米加工而成，藜麥米奶的顏色和牛奶相似，但略比牛奶白，有較高營養價值，口感香濃醇和，有乳香味。藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物，蛋白質含量高達16％-22％，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖。聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，唯一包含動植物所有營養成份的超級谷物。正式推薦藜麥為最適宜人類的完美″全營養食品″，列為全球10大健康營養食品之一。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備方法。

本發明提供一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的枝術方案如下。

步驟一、一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶的制備原料包含。肉桂或香料或巧克力1～50份、芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液1～100、芽體糙米或乳清蛋白粉或螺旋藻粉0.1～50份、海藻糖1～5％。

步驟二、(1)優選的肉桂粉，備用。

(2)優選的香料粉，備用。

(3)優選的巧克力醬，備用。

步驟三、藜麥制備：優選的黑藜麥米或紅藜麥米或白藜麥米經篩選、去雜、水洗、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比藜麥高出3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18～20℃，浸泡12～18h，以藜麥米粒初露嫩芽為佳。得到芽體藜麥米，將芽體藜麥米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體藜麥米飯，將芽體藜麥米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體藜麥米漿液，備用。

步驟四、糙米制備：優選糙米經篩選、去雜、脫殼、淘洗、凈化、用礦泉水浸泡，浸泡時，水層約比米高出5cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫10～18℃，浸泡12～24h，以米粒初露嫩芽為佳。得到芽體糙米，將芽體糙米放入蒸箱，在90～105℃，大伙蒸至10～20min，微火悶制5～10min，得到芽體糙米飯，將芽體糙米飯加入礦泉水磨漿，漿渣分離，得到芽體糙米漿液。

步驟五、調配：將上述得到的芽體黑藜麥或芽體紅藜麥或芽體白藜麥漿液、芽體糙米加入肉桂粉或香料粉或巧克力醬、或螺旋藻粉、或乳清蛋白粉、海藻糖，混合提純及均質，得到含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

步驟六、超壓殺菌：將含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶，通過超高壓非熱殺菌設備進行冷殺菌。得到超高壓冷殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶。

本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶還包含乳清蛋白粉。優選的乳清蛋白粉用量為藜麥米奶的1～5％。

本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含海藻糖。優選的海藻糖用量為藜麥米奶的1～5％。

本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含螺旋藻粉。優選的螺旋藻粉用量為藜麥米奶的0.1～0.5％。

本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含天然礦泉水。

本發明一種超高壓非熱殺菌含肉桂或香料或巧克力的藜麥米奶包含水處理工藝。所述水處理工藝包括如下。

(1)石英砂過濾器過濾。

(2)活性炭過濾。

(3)中空超濾。