[發明專利]一種采用低溫結晶法降低甜酒飲料中含糖量的方法

有效

• 申請號: 201710622256.X
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107446789B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 洪楓;吳靜;陳琳
• 申請（專利權）人: 東華大學
• 主分類號: C12H1/065
• 分類號: C12H1/065;C12H1/07
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所(普通合伙) 31233
• 代理人: 黃志達

本發明涉及一種采用低溫結晶法降低甜酒飲料中含糖量的方法，包括：將甜酒飲料放置在低溫環境中結晶；在低溫環境下，將結晶過濾或冷凍離心分離。本發明方法適用范圍廣，安全、無毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的應用前景。

技術領域

本發明屬于低糖食品的制備領域，特別涉及一種采用低溫結晶法降低甜酒飲料中含糖量的方法。

背景技術

糖類是由碳、氧、氫等元素組成的人類各種生命活動所需能量的主要來源，其中葡萄糖是生物體內新陳代謝必不可少的營養物質。隨著人們生活水平的提高，加上不良的飲食習慣造成攝入過多的糖類，導致齲齒、糖尿病和肥胖等多種疾病發生。一般通過控制糖的加入量或者尋找糖的替代品來減少食品中的糖含量，但對于直接由原料發酵而來的飲品，例如甜酒，則不能通過此類方法控制食品中的糖含量，因此，亟需開發新的方法降低糖含量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種采用低溫結晶法降低甜酒飲料中含糖量的方法，本發明方法適用范圍廣，安全、無毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的應用前景。

本發明中的一種采用低溫結晶法降低甜酒飲料中含糖量的方法，包括：

(1)將甜酒飲料放置在低溫環境中結晶；

(2)在低溫環境下，快速將結晶過濾或冷凍離心分離，得到低糖濃度的甜酒飲料，低糖濃度的范圍值是30-150g/L。

所述步驟(1)中甜酒飲料為含有葡萄糖和乙醇，或含有葡萄糖、果糖和乙醇的混合飲料。

所述步驟(1)中的結晶，可以通過延長結晶時間、降低結晶溫度、提高酒精濃度、增加結晶環境壓力，以及加入晶種來增加結晶量。

步驟(1)中通過在制冷機浴槽中加入媒介后，將媒介溫度降低，產生低溫環境，其中低溫環境溫度小于或等于8℃。

所述媒介制冷劑為空氣、水或乙醇；其中采用水為媒介獲得1-8℃的低溫環境、或采用乙醇為媒介獲得1℃以下的低溫環境，或采用空氣為媒介獲得8℃以下的低溫環境。

所述步驟(1)中低溫環境中結晶為：靜置結晶或者攪拌結晶，結晶時間為1～30天，結晶溫度為-80～8℃，酒精濃度為0～40％，外界加壓壓力為2～3×10⁸帕。

步驟(1)中加入晶種進行結晶。

所述晶種為葡萄糖晶種、蔗糖晶種、果糖晶種中的一種或幾種。

所述晶種加入量為0.001～1.0g/mL。

所述步驟(2)中低溫環境溫度為4℃以下，可采用真空泵快速抽濾。

有益效果

本發明適用范圍較廣，可用于各種含糖飲料中；安全、無毒副作用，綠色環保；反應條件易于控制，可大批量同時進行；除了甜味，對飲料其它口味影響小。

附圖說明

圖1為不同濃度乙醇和葡萄糖含量的飲料-20℃靜置10天的結晶圖；

其中A圖：四支試管葡萄糖濃均為100g/L，乙醇濃度從左至右依次為10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

B圖：四支試管葡萄糖濃均為150g/L，乙醇濃度從左至右依次為10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

C圖：四支試管葡萄糖濃均為200g/L，乙醇濃度從左至右依次為10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；

D圖：四支試管葡萄糖濃均為250g/L，乙醇濃度從左至右依次為10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％。

具體實施方式