[發明專利]一種山蕗營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710622166.0
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107373494A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23N7/01
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于山蕗加工技術領域，具體涉及一種山蕗營養粉的制備方法。

背景技術

山藤菜，中文學名掌葉蜂斗菜，為菊科蜂斗菜屬植物，多年生草本，根莖短粗，分布于浙江、江西、安徽、福建等地。據研究表明，山露菜莖中膳食纖維含量高達30.9%，灰分含量高達12.1%，并富含人體易缺少的Ca、Mg、Fe等礦物質元素以及多種必需氨基酸，其必需氨基酸有精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等藥物氨基酸成分。山蕗具有抗過敏、解痙、抗炎等作用，能夠抑制自細胞三烯及組胺的生成，具有預防或治療偏頭痛、過敏、哮喘、潰瘍及過敏性鼻炎、減輕平滑肌痙攣癥狀等療效。而山蕗的加工方法一般采用清水煮制和罐頭包裝，采用清水煮制產品保質期短、口感單一，經過簡單清水煮制后山蕗中含有膳食纖維和多糖等大分子營養物質水解程度低，人體消化吸收利用率低；并且山蕗中含有較多的碳水化合物，消化吸收率低，口感適應性差。山蕗營養價值高，但是采用簡單的清水煮制和罐頭加工制作，山蕗加工利用深度低，產品附加值小，山蕗的價值難以得到綜合利用。

發明內容

本發明針對現有的問題：營養價值，山蕗中含有豐富的膳食纖維、礦物質元素、多糖以及必需氨基酸，具有抗過敏、殺菌抗炎等作用，營養價值高。清水加工，采用清水煮制產品保質期短、口感單一，經過簡單清水煮制后山蕗中含有膳食纖維和多糖等大分子營養物質水解程度低，人體消化吸收利用率低；并且山蕗中含有較多的碳水化合物，消化吸收率低，口感適應性差。加工深度，采用簡單的清水煮制和罐頭加工制作，山蕗加工利用深度低，產品附加值小，山蕗的價值難以得到綜合利用。目前，尚未有資料和產品顯示山蕗加工制成營養粉的工藝，為解決上述問題，本發明提供了一種山蕗營養粉的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種山蕗營養粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）去皮：將收獲后山蕗進行檸檬水浸泡，可提高山蕗表皮去皮的速率，降低粘液粘連，然后去除山蕗表皮，烘干至水分含量在30%-35%，得去皮山蕗；

（2）溶解氧化：將去皮山蕗經粉碎處理制得山蕗粉，向山蕗粉中加入其質量4-5倍的去離子水，攪拌混合，置于真空罐中在67-72℃的溫度下加熱22-27min，然后向溶液中通入溶解氧，在加熱情況下可將山蕗中含有生物堿和苷等成分進行氧化，降低山蕗粉發澀口感，提高食用口感，加熱溫度52-57℃，溶解氧通入量3-5L/min，時間12-16min，制得山蕗粉溶液；

（3）發酵：向山蕗粉溶液中按照山蕗粉溶液質量3%-5%的量加入混合菌劑，倒入發酵罐中進行發酵，先將發酵罐溫度設置為32-36℃，時間6-9h，曲霉菌繁殖生長旺盛，代謝中產生大量的淀粉酶、糖化酶，可對山蕗粉中碳水化合物進行降解，降低山蕗粉中淀粉含量，再向山蕗粉溶液中加入其質量7%-9%的提取液，為山蕗莖葉提取物，提高山蕗粉中營養成分和口感，攪拌混合，將發酵溫度提高至44-48℃，時間10-12h，酵母菌和乳酸菌生長代謝速度快，可對山蕗中膳食纖維和大分子物質進行降解，提高膳食纖維和營養物質的吸收利用率，向山蕗粉溶液中加入其質量3.6%-4.2%的營養添加成分，具有健胃促消化，提高對山蕗粉中營養成分的吸收利用，攪拌混合，將發酵溫度設置為55-60℃，發酵時間7-10h，枯草桿菌生長旺盛，其合成的蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶，將山蕗粉中營養物質進一步分解成小分子物質，提高山蕗粉口感和營養物質吸收利用率，制得發酵山蕗粉溶液；

（4）殺菌：將發酵山蕗粉溶液進行巴氏殺菌處理，再置于紫外光強290-330lux下殺菌0.5-1h，制得殺菌山蕗粉溶液；

（5）噴粉包裝：將殺菌山蕗粉溶液經噴粉后制得山蕗營養粉，進行真空包裝。

步驟（1）所述的檸檬水浸泡，其中檸檬水質量濃度為4%-5%，溫度為43-47℃，浸泡時間20-30min。

步驟（3）所述的混合菌劑，其中米曲霉：酵母菌：乳酸菌：枯草桿菌質量配比為1:3:3:2，混合菌劑加入溶液前，置于24-27℃恒溫下靜置3-4h。

步驟（3）所述的提取液，其配制方法為：

先將山蕗葉和莖經粉碎機粉碎處理得山蕗莖葉粉，向山蕗莖葉粉中按照其質量3-4倍加入去離子水，在95-98℃水浴溫度下煮制1-2h，經80目過濾網過濾后制得山蕗莖葉溶液，將山蕗莖葉溶液濃縮至原體積的1/5，制得提取液。

步驟（3）所述的營養添加成分，其配制方法為：