[發明專利]一種山蕗營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710622166.0
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107373494A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23N7/01
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）去皮：將收獲后山蕗進行檸檬水浸泡，然后去除山蕗表皮，烘干至水分含量在30%-35%，得去皮山蕗；

（2）溶解氧化：將去皮山蕗經粉碎處理制得山蕗粉，向山蕗粉中加入其質量4-5倍的去離子水，攪拌混合，置于真空罐中在67-72℃的溫度下加熱22-27min，然后向溶液中通入溶解氧，加熱溫度52-57℃，溶解氧通入量3-5L/min，時間12-16min，制得山蕗粉溶液；

（3）發酵：向山蕗粉溶液中按照山蕗粉溶液質量3%-5%的量加入混合菌劑，倒入發酵罐中進行發酵，先將發酵罐溫度設置為32-36℃，時間6-9h，再向山蕗粉溶液中加入其質量7%-9%的提取液，攪拌混合，將發酵溫度提高至44-48℃，時間10-12h，向山蕗粉溶液中加入其質量3.6%-4.2%的營養添加成分，攪拌混合，將發酵溫度設置為55-60℃，發酵時間7-10h，制得發酵山蕗粉溶液；

（4）殺菌：將發酵山蕗粉溶液進行巴氏殺菌處理，再置于紫外光強290-330lux下殺菌0.5-1h，制得殺菌山蕗粉溶液；

（5）噴粉包裝：將殺菌山蕗粉溶液經噴粉后制得山蕗營養粉，進行真空包裝。

2.如權利要求1所述山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的檸檬水浸泡，其中檸檬水質量濃度為4%-5%，溫度為43-47℃，浸泡時間20-30min。

3.如權利要求1所述山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的混合菌劑，其中米曲霉：酵母菌：乳酸菌：枯草桿菌質量配比為1:3:3:2，混合菌劑加入溶液前，置于24-27℃恒溫下靜置3-4h。

4.如權利要求1所述山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的提取液，其配制方法為：

先將山蕗葉和莖經粉碎機粉碎處理得山蕗莖葉粉，向山蕗莖葉粉中按照其質量3-4倍加入去離子水，在95-98℃水浴溫度下煮制1-2h，經80目過濾網過濾后制得山蕗莖葉溶液，將山蕗莖葉溶液濃縮至原體積的1/5，制得提取液。

5.如權利要求1所述山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的營養添加成分，其配制方法為：

按照質量份計稱取去離子水78-84份、甘草13-16份、山楂7-9份、陳皮4-8份、檸檬汁4-6份、椰子汁3-5份，攪拌混合，置于84-89℃溫度下煮制1-2h，經過濾后制得營養添加溶液，將營養添加溶液濃縮至原體積1/4，制得營養添加成分。

6.如權利要求1所述山蕗營養粉的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的巴氏殺菌，其溫度為63-65℃，殺菌時間35-40min。