[發明專利]一種含有小麥麩皮的高膳食纖維面包的制作方法

在審

• 申請號: 201710621205.5
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107467115A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A23P30/34;A23L7/104
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種含有小麥麩皮的高膳食纖維面包的制作方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）擠壓膨化處理：

取20-35份小麥麩皮進行水質調節，使其水分在15-20%，通過雙螺桿膨化機擠壓膨化處理，之后置于45-60℃恒溫烘箱中干燥，粉碎，過60目篩，備用；

（2）酶解處理：

取膨化后的小麥麩皮與去離子水按照1:1的體積比混合，加入一定量的戊聚糖酶，混合均勻，在27-33℃的恒溫恒濕箱中培養3-7小時；

（3）和面：

將步驟（2）酶解處理后產物與50-70份小麥粉、0.6-2份食鹽、3-8份活性干酵母、2-6份白砂糖攪拌均勻，投入和面機中，慢速攪拌混合均勻，然后加入適量的水分，中速攪拌5-10分鐘，之后加入9-20份油脂以120-240r/min的轉速進行和面20-50分鐘，之后在溫室下覆膜松弛5-10分鐘；

（4）發酵：

然后放入發酵箱中，控制溫度在28-32℃，進行發酵50-100分鐘，體積膨脹到原來的1.5-2.5倍，之后將面團分割、搓圓、整形；

（5）醒發：

將整形后的小面團放置于烤盤中，放入溫度條件為34-40℃，相對濕度78-85%的醒發箱中醒發45-70分鐘；

（6）烘焙：

在醒發后的面團放入預熱后的烘箱內，在上火195-205℃，下火200-215℃，烘烤15-22分鐘。

2.根據權利要求書1所述的一種含有小麥麩皮的高膳食纖維面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）擠壓膨化處理工藝條件為：擠出溫度為120-160℃，螺桿轉速為25-30Hz。

3.根據權利要求書1所述的一種含有小麥麩皮的高膳食纖維面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）中戊聚糖酶添加量為60-100μg/g小麥麩皮。

4.根據權利要求書1所述的一種含有小麥麩皮的高膳食纖維面包的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中面團分割成60-80g/個的小面團。