[發明專利]一種含抗性淀粉的功能性大米的擠出成型方法

在審

• 申請號: 201710619660.1
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107373374A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 潘國濱
• 申請（專利權）人: 安徽省福寧米業有限公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及大米加工領域，具體涉及一種含抗性淀粉的功能性大米的擠出成型方法。

背景技術

大米是人們日常生活中最重要的一種糧食作物，在稻米的加工過程中，營養物質容易流失，稻谷經過清理、礱谷脫殼、再碾去米糠，得到精品白米。但是，隨著米糠的脫除纖維含量損失嚴重，大米在加工過程中營養的流失決定了對大米進行營養強化的必要性。以稻米為研究對象，從女性所需的特殊營養出發，設計出適合女性的鈣、鐵、葉酸復合型營養大米，達到解決女性營養不平衡的目的，為功能性大米的深入開發和產業化提供了研究基礎。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種含抗性淀粉的功能性大米的擠出成型方法，依照該方法制備的功能性大米營養素分布均勻，具有減肥瘦身的效果。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種含抗性淀粉的功能性大米的擠出成型方法，其特征在于，按以下步驟進行：

a. 營養強化液的配制：

將1-2重量份檸檬酸蘋果酸鈣、0.1-0.2重量份EDTA鐵鈉、0.01-0.02重量份葉酸混合，球磨粉碎，1:5-10加入去離子水，攪拌均勻，得營養強化液；

b. 早秈米淀粉的提取：

將40-50重量份早秈米用粉碎機粉碎，過60-80目篩，按質量比1:5-10加入NaOH溶液，浸泡處理1-2d后，水洗至中性，粉碎、過80-100目篩，得早秈米淀粉；

將所得早秈米淀粉與20-30重量份抗性淀粉混合，1:3-5加入去離子水，用攪拌機攪拌20-30min混合均勻，裝入密封袋中，在4-6℃下平衡1-2d，得混合淀粉；

c. 擠壓強化法制備功能性大米：

將50-60重量份早秈米用去離子水浸泡3-4h，用粉碎機進行機械粉碎，過60-80目篩，得米粉；將其與a、b中所得物料混合，用拌粉機攪拌均勻，得到水分含量為30-35%的混合料；

將混合料加入單螺桿擠壓機中，擠壓成型，用旋切刀切成米粒形狀，放入60-70℃培養箱中老化3-5h后，于40-50℃鼓風干燥1-2d，在4-6℃下放置10-12h后，在24-26℃下放置10-12h，研磨、過80-100目篩，拋光，即得功能性大米。

其中，步驟b中所述NaOH溶液的濃度為2-4%，抗性淀粉為高直鏈淀粉玉米抗性淀粉，攪拌速度為300-400rpm。步驟c中所述單螺桿擠壓機的溫度為90-110℃、螺桿轉速為15-20Hz、喂料速度30-40rpm，培養箱的相對濕度為80-90%。

本發明的反應機理及有益效果如下：

以早秈米為原料，制得早秈米淀粉和早秈米粉，通過添加高直鏈淀粉玉米抗性淀粉、檸檬酸蘋果酸鈣、EDTA鐵鈉和葉酸，采用熱壓凝膠法、擠壓成型制得功能性大米；這種抗性淀粉難以降解，在人體內消化、吸收緩慢，具有減肥瘦身效果；該生產成本低、操作簡單，制備的鈣、鐵和葉酸復合抗性淀粉的功能性大米，穩定性較好，營養素分布均勻，可滿足女性補充營養的需求。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例

一種含抗性淀粉的功能性大米的擠出成型方法，其特征在于，按以下步驟進行：

a. 營養強化液的配制：

將1kg檸檬酸蘋果酸鈣、0.1kg EDTA鐵鈉、0.01-0.02kg葉酸混合，球磨粉碎，1:10加入去離子水，攪拌均勻，得營養強化液；

b. 早秈米淀粉的提取：

將40kg早秈米用粉碎機粉碎，過80目篩，按質量比1:10加入NaOH溶液，浸泡處理1d后，水洗至中性，粉碎、過100目篩，得早秈米淀粉；

將所得早秈米淀粉與30kg抗性淀粉混合，1:5加入去離子水，用攪拌機攪拌30min混合均勻，裝入密封袋中，在4-6℃下平衡1d，得混合淀粉；

c. 擠壓強化法制備功能性大米：

將60kg早秈米用去離子水浸泡4h，用粉碎機進行機械粉碎，過80目篩，得米粉；將其與a、b中所得物料混合，用拌粉機攪拌均勻，得到水分含量為35%的混合料；

將混合料加入單螺桿擠壓機中，擠壓成型，用旋切刀切成米粒形狀，放入60-70℃培養箱中老化3h后，于40-50℃鼓風干燥1d，在4-6℃下放置10h后，在24-26℃下放置10h，研磨、過80目篩，拋光，即得功能性大米。

其中，步驟b中所述NaOH溶液的濃度為2%，抗性淀粉為高直鏈淀粉玉米抗性淀粉，攪拌速度為350rpm。步驟c中所述單螺桿擠壓機的溫度為90-110℃、螺桿轉速為20Hz、喂料速度35rpm，培養箱的相對濕度為85%。