[發(fā)明專利]一種基于植物原露的新型白酒及其制備方法

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• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107189921A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 金湘范
• 申請（專利權）人: 金湘范
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 何自剛

技術領域

本發(fā)明涉及制酒技術領域，尤其涉及一種基于植物原露的新型白酒。本發(fā)明還涉及一種上述新型白酒的制備方法。

背景技術

根據(jù)釀造方式的不同，目前國內白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是傳統(tǒng)的釀酒工藝，主要以糧食為原料，經高溫蒸餾后得到白酒。新工藝白酒是利用高純度食用酒基、優(yōu)質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒，在勾兌時多利用酒基作為原酒勾兌。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22％)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒基勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒基應符合國標GB10343－2002食用酒基標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。但是，通過勾調制備的白酒，由于糖精和水均屬于大分子結構，與酒基的融合性較差，導致勾調產生的白酒的口感略差，且白酒中含有的香精和糖精等添加劑成分對人體無益，限制了產品品質，使之無法適應高端產品的口感和保健要求。

因此，提供一種基于植物原露的新型白酒，以期提高輔料與酒基之間的融合性，提高勾調白酒的口感，且避免無益成分的使用，提高產品品質，從而適應高端白酒產品對口感和保健作用的要求，就成為本領域技術人員亟待解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種基于植物原露的新型白酒，以期提高輔料與酒基之間的融合性，提高勾調白酒的口感，且避免無益成分的使用，提高產品品質，從而適應高端白酒產品對口感和保健作用的要求。本發(fā)明的另一目的是提供一種該新型白酒的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種基于植物原露的新型白酒，包括按預設比例混合的酒基和植物原露，所述植物原露由植物中的揮發(fā)性物質成份，水溶性物質成份，和/或脂溶性物質成份組成超微小分子團形態(tài)的提取液；酒基包括(30％-75％)質量份數(shù)的酒精、(24％-69％)質量份數(shù)的水和1％質量份數(shù)的芳香類物質。

該新型白酒利用超微小分子團形式的植物原露替代現(xiàn)有的香精、糖精和大部分的水，因其本身為超微小分子團形式，與酒基中的酒精之間的融合性較好，使得勾調形成的白酒口感柔和；同時，通過天然的植物原露替代香精和糖精，避免了化學添加劑對身體的不良影響，提高了產品品質，從而使得該新型白酒更加適應高端白酒產品對口感和保健作用的要求。

可選地，所述酒基與所述植物原露的重量比為1：(1.5～2.85)。

可選地，所述植物原露包括由玫瑰、槐花、荷花、梨花、牡丹、菊花、金銀花中的至少一種花類植物中提取的提取液。

可選地，所述植物原露還包括由黃芪、人參、靈芝、鐵皮石斛、三七、枸杞、肉蓯蓉、黃精、松針中的至少一種草本植物中提取的提取液。

可選地，所述超微小分子團形態(tài)呈六邊形或圓形結構。

本發(fā)明還提供一種基于植物原露的新型白酒的制備方法，包括以下步驟：

1)選擇具有預設酒精濃度的酒基；

2)取質量份數(shù)1％的酒基作為小樣勾調基礎酒，并在小樣勾調基礎酒內逐步添加植物原露，添加至酒基與植物原露的重量比達到預設重量比時形成小樣勾調酒，品嘗小樣勾調酒，若符合預設濃度酒的口感要求，則進入步驟3)，若不符合預設濃度酒的口感要求，則進入步驟4)；

3)按小樣勾調時的重量比進行大宗酒勾調；

4)調整酒基與植物原露的重量比，并返回步驟2)。

通過該制備方法勾調的新型白酒利用超微小分子團形式的植物原露替代現(xiàn)有的香精、糖精和大部分的水，因其本身為超微小分子團形式，與酒基之間的融合性較好，使得勾調形成的白酒口感柔和；同時，通過天然的植物原露替代香精和糖精，避免了化學添加劑對身體的不良影響，提高了產品品質，從而使得該新型白酒更加適應高端白酒產品對口感和保健作用的要求；另外，在大宗勾調之前先經過小樣勾調，以確定酒基與植物原露的最佳重量配比，從根本上保證了成品酒的口感品質。

進一步地，在步驟2)中，酒基與植物原露的重量比為1：(1.5～2.85)。

進一步地，所述植物原露由玫瑰、槐花、荷花、梨花、牡丹、菊花、金銀花中的至少一種花類植物提取而成。

進一步地，所述植物原露由黃芪、人參、靈芝、鐵皮石斛、三七、枸杞、肉蓯蓉、黃精、松針中的至少一種草本植物提取而成。