[發明專利]一種炒米色風味食用醋的加工工藝

有效

• 申請號: 201710617477.8
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107164208B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 朱立磊;許春玲;馬小剛;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文華;西倩鈺;褚旭
• 申請（專利權）人: 山東玉兔食品股份有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種炒米色風味食用醋的加工工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）炒米：

a.在智能勻質炒米器中加入100公斤大米，進入第一階段低溫烘炒，烘炒時間3-5分鐘；

b.進入第二階段中溫烘炒，烘炒時間5-8分鐘；

c.進入第三階段高溫烘炒，烘炒時間25-30分鐘；完成三個階段的烘炒后制得炒米；

（2）拌料：在炒米中加入0.5-1公斤復合香辛料和2-5公斤醬油壓榨餅顆粒，加快攪拌，防止糊鍋，待米全部吐油時，成大飯團塊狀，停止攪拌，出料備用；

（3）制液：將出料立即投入90-95℃熱水中，攪拌均勻，浸泡；所述熱水的加水量為200斤，制成302.5-306斤米色液；

（4）配兌：制作的米色液按1-5%的比例加入成品醋中，過濾后可得優質風味醋；

復合香辛料包括以下組分：

花椒1公斤、八角1公斤、茴香0.5公斤、陳皮0.3公斤、桂皮0.3公斤、干姜0.1公斤、甘草0.1公斤、桂圓干0.1公斤；

將上述組分混勻后用電磨打碎成10目以下粉末，制得復合香辛料；

所述醬油壓榨餅顆粒的制作方法為：將醬油壓榨工藝壓榨出醬油后得到的醬餅，用電磨打碎成10目以下粉末，即可；

所述智能勻質炒米器包括圓筒形的外機殼，沿外機殼中軸部位設置空心的中軸，中軸的上端設置進料口，中軸的下端設置出料口；

在中軸上由上而下縱向順序套裝三個旋轉調溫炒鍋，分別是第一、第二和第三旋轉調溫炒鍋，所述旋轉調溫炒鍋的底部呈漏斗形，在旋轉調溫炒鍋的底部設置傘形齒輪；在三個旋轉調溫炒鍋的下方分別設置鍋體旋轉動力裝置，所述鍋體旋轉動力裝置連接主動齒輪，所述鍋體旋轉動力裝置能夠帶動主動齒輪旋轉，主動齒輪與傘形齒輪相嚙合，從而令旋轉調溫炒鍋圍繞中軸往復扭轉，扭轉角度為-90度至+90度；

所述中軸內由上而下分別設置四組擺臂式開關閥，分別是第一、第二、第三和第四擺臂式開關閥；第一擺臂式開關閥位于進料口處，第二擺臂式開關閥位于第一和第二旋轉調溫炒鍋之間，第三擺臂式開關閥位于第二和第三旋轉調溫炒鍋之間，第四擺臂式開關閥位于出料口處；

所述第一擺臂式開關閥和第二擺臂式開關閥之間的中軸為第一段中軸，所述第一段中軸內設置第一磁吸式分料閥，所述第一段中軸位于第一旋轉調溫炒鍋內；所述第二擺臂式開關閥和第三擺臂式開關閥之間的中軸為第二段中軸，所訴第二段中軸內設置第二磁吸式分料閥，所述第二段中軸位于第二旋轉調溫炒鍋內；所述第三擺臂式開關閥和第四擺臂式開關閥之間的中軸為第三段中軸，所述第三段中軸內設置第三磁吸式分料閥，所述第三段中軸位于第三旋轉調溫炒鍋內；

在第一段中軸上設置第一烘鍋料孔；在第二段中軸上設置第二烘鍋料孔；在第三段中軸上設置第三烘鍋料孔；

所述旋轉調溫炒鍋內設置穿梭調溫裝置，所述穿梭調溫裝置包括若干組調溫器，所述調溫器包括兩個調溫電機、兩根調溫絲杠和兩個梭形調溫裝置；所述旋轉調溫炒鍋包括調溫電機安裝倉和物料倉，調溫電機安裝倉設置在物料倉的上方；所述調溫電機安裝在調溫電機安裝倉內，兩根調溫絲杠和兩個梭形調溫裝置設置在物料倉內；梭形調溫裝置呈梭形，梭形調溫器通過螺紋套裝在調溫絲杠上，兩個調溫絲杠分別連接兩個調溫電機，調溫電機能夠帶動調溫絲杠旋轉；兩個梭形調溫器通過連桿連接在一起；當調溫電機帶動調溫絲杠正向或者反向旋轉時，兩個梭形調溫器能夠沿調溫絲杠上下移動。

2.根據權利要求1所述的一種炒米色風味食用醋的加工工藝，其特征在于第一、第二、第三磁吸式分料閥均包括筒形升降閥芯，所述筒形升降閥芯帶有磁性；在筒形升降閥芯上安裝下分料桿，所述下分料桿通過振動彈簧連接上分料桿，所述上分料桿的上方安裝分料橫桿；還包括兩塊分料閥板，所述分料閥板的上端鉸接在一起并且呈“∧”形，分料閥板的下端插入第一或第二或第三烘鍋料孔內；在分料閥板的內側設置條形滑槽，在分料橫桿的兩端設置滑塊，所述分料橫桿的兩端通過滑塊插入條形滑槽內；還包括牽引磁塊，所述牽引磁塊安裝在靠近中軸的梭形調溫器上，并能隨梭形調溫器上下移動；牽引磁塊能夠吸引筒形升降閥芯同時移動；當筒形升降閥芯上下移動時，振動彈簧在慣性作用力下發生抖動，將物料沿分料閥板的上端均勻進入第一或第二或第三烘鍋料孔內。