[發明專利]紫薯掛面

在審

• 申請號: 201710616742.0
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN109303255A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 董純清
• 申請（專利權）人: 湖北美玉面業股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種紫薯掛面，按照質量比由以下原料加工而成：面粉100～200、紫薯粉5～15、食鹽1～4、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.6～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉2～6。本發明提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風味和營養，提高了掛面的健康性能和感官品質。在傳統掛面中加入紫薯，使其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質、硒元素、鐵元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補血等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種掛面。

背景技術

我國是面食生產與消費的大國，簡單方便速食的掛面，當然極受廣大人民的歡迎。隨著生活水平的日益提高人們對掛面的營養價值的要求越來越高。 在追求營養和健康的當今社會，傳統掛面由于其配料單一、口感欠佳、營養價值較低而漸漸失去往日之輝煌。 因此研制開發一種新型營養掛面勢在必行。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫薯掛面，以解決針傳統掛面品種單一、營養價值較低的問題。

本發明的紫薯掛面按照質量比由以下原料加工而成 ：面粉 100 ～ 200、紫薯粉5 ～ 15、食鹽 1 ～ 4、食用堿 0.1 ～ 0.5、瓜爾膠 0.6 ～ 1.2、黃原膠 0.3 ～ 0.8、 Vc0.01 ～ 0.1、 谷朊粉 2 ～ 6。

紫薯在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素、鐵元素和花青素，營養豐富，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。 其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，維生素 A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素 C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。 紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王” ，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中 DNA 的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。 同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。 紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

本發明具有如下優點 ： 1、提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的掛面能夠保持紫薯的天然色澤、風味和營養，提高了掛面的健康性能和感官品質。

2、在傳統掛面中加入紫薯，使其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質、硒元素、鐵元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌、抗疲勞、抗衰老、補血、改善消化道環境防止胃腸道疾病的發生等功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。

具體實施方式

具體實施方式一 ：

本實施方式的紫薯掛面按照質量比由以下原料加工而成 ：面粉 100 ～ 200、紫薯粉（ 熟） 5 ～ 15、食鹽 1 ～ 4、食用堿 0.1 ～ 0.5、瓜爾膠 0.6 ～ 1.2、黃原膠 0.3 ～0.8、 Vc 0.01 ～ 0.1、谷朊粉 2 ～ 6。

上述原料中，食鹽和食用堿溶于水中添加 ；其他輔料預混于面粉中。

具體實施方式二 ：