[發明專利]五香干客家釀酒雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710614466.4
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107361309A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 侯榮山
• 申請（專利權）人: 侯榮山
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23C20/02;A23L33/10
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 鄧丹丹

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種五香干客家釀酒雞的制作方法。

背景技術

雞是人們日常生活中不可缺少的一種肉類食品，雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，但雞肉本身有一種腥膻的味道，并且肉類蛋白也容易給人有膩的口感。豆腐干是一種豆制品，其含有豐富的豆類蛋白質、鈣、磷、鐵等無機鹽和8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，但不含膽固醇；常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，而且還有解毒、補充肌肉營養、加強健身效果的作用；因此，在物質生活水平越來越高，人們對飲食、菜肴的要求已不再滿足于吃飽、夠吃的今天，怎樣將兩者結合制作出一種葷素搭配合理，濃郁且味道鮮美的五香干客家釀酒雞是人們不斷解決的新問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養全面、葷素搭配合理，濃郁且味道鮮美的五香干客家釀酒雞的制作方法。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：這種五香干客家釀酒雞的制作方法，采用下列重量份數的原料：

肉雞15份～20份，豆腐干1份～2份，香料0.4份～0.8份，客家釀酒5份～8份，鹽0.34份～0.4份，礦泉水0.3份～0.5份；

制作步驟如下：

a、將肉雞剔除毛及內臟、洗凈晾干，待用；

b、將豆腐干切塊，長度為：2厘米～4厘米，寬度為：2厘米～4厘米，厚度為：0.5厘米～0.7厘米，待用；

c、將香料放入布袋中，得香料包；

d、將b步驟制得的豆腐干和c步驟的香料包放入肉雞內腔中，然后加入攪拌均勻的鹽和客家釀酒進行腌制，腌制時間至少72小時；

e、將d步驟的肉雞和腌制料倒入鍋中后加入礦泉水，再用文火煮干，然后將肉雞內腔中的香料包取出；

f、將e步驟的肉雞放入炭烤箱中，先用150℃～ 200℃溫度碳烤20分鐘；然后用40℃～ 60℃溫度碳烤4小時；即得。

上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是：所述香料采用下列重量份的原料：花椒5份，八角5份，肉桂2份，三奈2份，陳皮2份，白芷2份，干姜2份，干柚子皮3份，蔥須4份，紫蘇葉4份，艾草4份，干紅辣椒5份。

進一步的：所述客家釀酒為糯米釀成的甜米酒。

進一步的：所述f步驟中，將碳烤好的肉雞殺菌后進行真空無菌包裝。

進一步的：所述殺菌溫度為95°C～100°C；殺菌時間為4秒～10秒。

本發明的花椒：是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，具有散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉的功效；

本發明的八角，是八角茴香科、八角屬的一種植物，具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效；

本發明的肉桂，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮；樹皮芳香，可作香料，具有治寒痹，風瘖，陰盛失血，瀉痢，驚痢。治陽虛失血，內托癰疽痘瘡，能引血化汗化膿，解蛇蝮毒的功效；

本發明的三奈，也叫沙姜、山辣，為根狀莖，其味芳香；具有溫中化濕、行氣止痛的功效；

本發明的陳皮，為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效；

本發明的干柚子皮，氣味清香，具有消炎止喘的功效；

本發明的白芷，為白芷的干燥根，氣芳香，味辛，微苦，具有祛風，燥濕，消腫，止痛；治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬的功效；

本發明的干姜具有開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表，壯陽壯腰,養顏護膚,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤的功效；

本發明的蔥須即蔥的根部，氣芳香，具有祛風散寒；解毒；散瘀； 治風寒頭痛，喉瘡，痔瘡，凍傷的功效；

本發明的紫蘇葉，氣芳香，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒的功效；

本發明的艾草為多年生草本或略成半灌木狀植物，其植株有濃烈香氣；具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：