[發明專利]五香干客家釀酒雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710614466.4
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107361309A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 侯榮山
• 申請（專利權）人: 侯榮山
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23C20/02;A23L33/10
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所45102
• 代理人: 鄧丹丹

1.一種五香干客家釀酒雞的制作方法，其特征在于：采用下列重量份數的原料：

肉雞15份～20份，豆腐干1份～2份，香料0.4份～0.8份，客家釀酒5份～8份，鹽0.34份～0.4份，礦泉水0.3份～0.5份；

制作步驟如下：

a、將肉雞剔除毛及內臟、洗凈晾干，待用；

b、將豆腐干切塊，長度為：2厘米～4厘米，寬度為：2厘米～4厘米，厚度為：0.5厘米～0.7厘米，待用；

c、將香料放入布袋中，得香料包；

d、將b步驟制得的豆腐干和c步驟的香料包放入肉雞內腔中，然后加入攪拌均勻的鹽和客家釀酒進行腌制，腌制時間至少72小時；

e、將d步驟的肉雞和腌制料倒入鍋中后加入礦泉水，再用文火煮干，然后將肉雞內腔中的香料包取出；

f、將e步驟的肉雞放入炭烤箱中，先用150℃～ 200℃溫度碳烤20分鐘；然后用40℃～ 60℃溫度碳烤4小時；即得。

2.根據權利要求1所述的五香干客家釀酒雞的制作方法，其特征在于：所述香料采用下列重量份的原料：花椒5份，八角5份，肉桂2份，三奈2份，陳皮2份，白芷2份，干姜2份，干柚子皮3份，蔥須4份，紫蘇葉4份，艾草4份，干紅辣椒5份。

3.根據權利要求1或2所述的五香干客家釀酒雞的制作方法，其特征在于：所述客家釀酒為糯米釀成的甜米酒。

4.根據權利要求3所述的五香干客家釀酒雞的制作方法，其特征在于：所述f步驟中，將碳烤好的肉雞殺菌后進行真空無菌包裝。

5.根據權利要求5所述的五香干客家釀酒雞的制作方法，其特征在于：所述殺菌溫度為95°C～100°C；殺菌時間為4秒～10秒。