[發(fā)明專利]一種苦蕎酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710614104.5
• 申請(qǐng)日: 2017-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN107400602A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉清山
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉清山
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8888;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/10;A61P29/00;A61K35/583;A61K35/56;A61K35/60;A61K35/64;A61K35/646;A61K35/648;A61K31/125
• 代理公司: 西安睿通知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)61218
• 代理人: 寇蘭英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

苦蕎為藥食同源作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。目前常見的苦蕎酒多采用現(xiàn)有的酵母發(fā)酵，其口感不佳，且其原材料來(lái)源會(huì)有化工肥料及化學(xué)農(nóng)藥的污染，不利于人體健康。在苦蕎酒釀造過程中會(huì)摻雜酒精、香精等多種輔助原料，不能體現(xiàn)苦蕎酒的原汁原味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)有專利中大多數(shù)都是單一的苦蕎酒，其功效也比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于一種苦蕎酒及其釀造方法，該苦蕎酒具有選材天然健康，釀造方法簡(jiǎn)單，口感天然純正，功效多樣化等優(yōu)點(diǎn)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。

(一)一種苦蕎酒，包括以下原料：苦蕎和酒曲；所述苦蕎酒的酒精度

為38-42％vol，顏色為透明色。

優(yōu)選地，所述苦蕎為富硒地帶的北坡地種植的富硒苦蕎。

優(yōu)選地，所述酒曲為中草藥酒曲。

優(yōu)選地，所述中草藥酒曲包含以下原料：米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類、五糧芽、獼猴桃枝條水和中草藥。

優(yōu)選地，所述高粱籽為生長(zhǎng)2.5-3個(gè)月的、未成熟的高粱籽，即綠高粱籽。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述豆類為大豆、豌豆或綠豆中的一種或多種。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述五糧芽為小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述中草藥包括以下中藥組分：黃荊子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龍、沉香、天南星、海金沙、木香、紫蘇、祖師麻、樟腦、甘草、升麻、刺五加、紅絲毛、木通、蒼術(shù)、黃連、獨(dú)活、紅白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、烏梢蛇和麻黃。

優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)為：苦蕎70-140份和中草藥酒曲4-8份。

優(yōu)選地，所述中草藥酒曲的原料質(zhì)量百分比為：米粉40-60％、麥麩5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆類5-15％、五糧芽0.2-0.4％、獼猴桃枝條水5-8％和中草藥1.8-3.4％。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述五糧芽中，小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖的質(zhì)量比為1:1:1:1:1。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述中草藥包括以下重量份數(shù)的中藥組分：黃荊子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龍5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫蘇30-50份、祖師麻10-30份、樟腦10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、紅絲毛10-30份、木通20-40份、蒼術(shù)20-40份、黃連20-40份、獨(dú)活20-40份、紅白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、烏梢蛇250-350份和麻黃50-150份。

(二)一種苦蕎酒的釀造方法，包括以下制備步驟：

步驟1，采集苦蕎；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類和中草藥分別粉碎成粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進(jìn)行發(fā)芽，摘取芽莖，曬干或烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破或砸扁，切成獼猴桃枝條段，用水浸泡，攪拌，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將所述原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入所述獼猴桃枝條水，攪拌，得酒曲組合物；

子步驟2b2，將所述酒曲組合物放入成型模具中壓制成型，得酒曲塊；

子步驟2c，發(fā)酵

將所述酒曲塊埋置于香蒿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；所述發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：所述第一發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為34-38小時(shí)，發(fā)酵溫度為42-46℃，發(fā)酵濕度為80-90％；

第二發(fā)酵階段：所述第二發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為22-26小時(shí)，發(fā)酵溫度為30-34℃，發(fā)酵濕度為60-68％；