[發(fā)明專利]一種苦蕎酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710614104.5
• 申請(qǐng)日: 2017-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107400602A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉清山
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉清山
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8888;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/10;A61P29/00;A61K35/583;A61K35/56;A61K35/60;A61K35/64;A61K35/646;A61K35/648;A61K31/125
• 代理公司: 西安睿通知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)61218
• 代理人: 寇蘭英

1.一種苦蕎酒，其特征在于，包括以下原料：苦蕎和酒曲；所述苦蕎酒的酒精度為38-42％vol，顏色為透明色。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎酒，其特征在于，所述酒曲為中草藥酒曲。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦蕎酒，其特征在于，所述中草藥酒曲包含以下原料：米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類、五糧芽、獼猴桃枝條水和中草藥；其中，所述豆類為大豆、豌豆或綠豆中的一種或多種；所述五糧芽為小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖；所述中草藥包括以下中藥組分：黃荊子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龍、沉香、天南星、海金沙、木香、紫蘇、祖師麻、樟腦、甘草、升麻、刺五加、紅絲毛、木通、蒼術(shù)、黃連、獨(dú)活、紅白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、烏梢蛇和麻黃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦蕎酒，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)為：苦蕎70-140份和中草藥酒曲4-8份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦蕎酒，其特征在于，所述中草藥酒曲的原料的質(zhì)量百分比為：米粉40-60％、麥麩5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆類5-15％、五糧芽0.2-0.4％、獼猴桃枝條水5-8％和中草藥1.8-3.4％；所述中藥組分的重量份數(shù)為：黃荊子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龍5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫蘇30-50份、祖師麻10-30份、樟腦10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、紅絲毛10-30份、木通20-40份、蒼術(shù)20-40份、黃連20-40份、獨(dú)活20-40份、紅白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、烏梢蛇250-350份和麻黃50-150份。

6.一種苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

步驟1，采集苦蕎；

步驟2，制備中草藥酒曲，包含以下子步驟：

子步驟2a，原料處理

子步驟2a1，將米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類和中草藥分別粉碎成粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟2a2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進(jìn)行發(fā)芽，摘取芽莖，曬干或烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟2a3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破或砸扁，切成獼猴桃枝條段，用水浸泡，攪拌，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

子步驟2b，攪拌成型

子步驟2b1，將所述原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入所述獼猴桃枝條水，攪拌，得酒曲組合物；

子步驟2b2，將所述酒曲組合物放入成型模具中壓制成型，得酒曲塊；

子步驟2c，發(fā)酵

將所述酒曲塊埋置于香蒿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，即得含中草藥的酒曲；所述發(fā)酵包含以下階段：

第一發(fā)酵階段：所述第一發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為34-38小時(shí)，發(fā)酵溫度為42-46℃，發(fā)酵濕度為80-90％；

第二發(fā)酵階段：所述第二發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為22-26小時(shí)，發(fā)酵溫度為30-34℃，發(fā)酵濕度為60-68％；

第三發(fā)酵階段：所述第三發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為46-50小時(shí)，發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵濕度為50-60％；

第四發(fā)酵階段：所述第四發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為10-14小時(shí)，發(fā)酵溫度為26-30℃，發(fā)酵濕度為45-50％；

第五發(fā)酵階段：所述第五發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為10-14小時(shí)，發(fā)酵的溫度為48-55℃，發(fā)酵濕度為38-42％；

第六發(fā)酵階段：所述第六發(fā)酵階段的發(fā)酵時(shí)間為22-26小時(shí)，發(fā)酵溫度為62-68℃；

步驟3，浸泡：將所述苦蕎用水浸泡，然后將水濾干，得苦蕎浸泡物；

步驟4，蒸煮：將所述苦蕎浸泡物加水，并蒸煮，蒸煮結(jié)束后攤晾，得苦蕎晾干物；

步驟5，粉漿：將所述苦蕎晾干物磨成漿汁，向所述漿汁中加水，攪拌，得苦蕎漿液；

步驟6，固態(tài)發(fā)酵：向所述苦蕎漿液中加入所述中草藥酒曲，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得苦蕎發(fā)酵液；

步驟7，蒸餾：將所述苦蕎發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得苦蕎冷凝液；

步驟8，陳放：將所述苦蕎冷凝液進(jìn)行陳放，得苦蕎酒半成品；

步驟9，過(guò)濾：利用吸附劑對(duì)所述苦蕎酒半成品進(jìn)行過(guò)濾，得苦蕎酒。