[發明專利]一種山楂罐頭及制備方法

在審

• 申請號: 201710612686.3
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107373491A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 金健
• 申請（專利權）人: 合肥仙之峰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23B7/154;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明涉及農副產品技術領域，具體地，涉及一種山楂罐頭及制備方法。

背景技術

山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實呈球形，是我國獨有的水果品種，北方多有栽種。山楂又名山里紅、紅果，果實成熟時，漫山遍野一片緋紅，煞是壯觀。此外，山楂還有“胭脂果”的美稱。山楂的名字溫馨、含蓄、悅耳、傳神其營養也較為豐富。每百克山楂含維生素C多達89毫克，比蘋果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂含鈣量名列前茅，每百克果肉中含鈣85毫克，特別適合孕婦、兒童對鈣質的需求。山楂還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。祖國醫學認為，山楂味酸甘、性微溫，能消食健胃，行氣活血，止痢降壓。《本草綱目》中說：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，絕佳。”山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、增進食欲等功效，古往今來，備受醫家青睞。山楂所含的黃酮類成分中含有一種壯荊素化合物，具有抗癌作用。經常食用山楂，不但對防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。山楂煎劑具有極強的抗病菌力，可治療菌痢、腸炎等疾病。如今，市場上的山楂果制品大多是將山楂果與糖水進行煮制，使得制得的罐頭經常出現山楂果腐爛現象，口感不佳、耗能高、營養丟失等問題。

因此，研究開發一種既具有較好的口感、不易腐爛，又具有能耗少、防止營養流失的山楂罐頭具有較好的實際意義，也符合目前市場的需求。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種山楂罐頭及制備方法，所述方法制得的山楂罐頭具有酸甜可口、色澤鮮亮、不易腐爛的特點，大大增加了人們的食欲，且所述方法還具有能耗少、避免影響流失的特點，具有較好的市場前景。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明涉及一種山楂罐頭，包括如下重量份的各組分：成熟山楂60~80份、白砂糖10~20份、多維0.2~2份、多礦0.5~3.4份、蜂蜜5~12份、添加劑8~16份、純凈水100~120份；

其中，所述添加劑包括如下重量份的各組分：金銀花12~19份、板藍根5~13份、薄荷5~10份、枸杞6~12份、當歸3~8份、白術3~6份、黃芪3~6份。

優選地，所述成熟山楂75份、白砂糖15份、多維1.1份、多礦1.8份、蜂蜜9份、添加劑12份、純凈水100份。

優選地，所述添加劑包括如下重量份的各組分：金銀花16份、板藍根8份、薄荷7份、枸杞8份、當歸5份、白術4份、黃芪5份。

本發明還涉及一種制備山楂罐頭的方法，包括如下步驟：

（1）按照配比分別稱取添加劑各組分，將各組分切段處理，混合均勻，清洗干凈，除去表面的塵土雜質，備用；

（2）按照配比稱取無霉變、無變質、無蟲蛀，優質飽滿新鮮的山楂，清洗干凈，然后除去果柄，用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣除去果核；

（3）將添加劑各組分置于熬煮罐中，加水后，大火熬煮30~40min，然后在文火熬煮20~30min，過濾，得濾液；

（4）向步驟（3）中得到的濾液中加入步驟（2）中得到的經過處理的山楂、配比量的白砂糖和剩余量的水，于70~80℃熬煮1~2h，冷卻，再向混合物中加入配比量的多維、多礦和蜂蜜，充分攪拌均勻后，排氣封罐，即得所述山楂罐頭。

優選地，所述步驟（1）中將添加劑的各組分切段至長度為1~3cm。

優選地，所述步驟（3）中加水的量為添加劑總質量的5~7倍。

優選地，所述步驟（3）中大火熬煮的溫度為90~100℃，文火熬煮的溫度為60~70℃。

優選地，所述步驟（4）中排氣封罐的過程控制排氣在5~7min內完成。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

（1）本發明所述的山楂罐頭及制備方法，所述方法制得的山楂罐頭具有酸甜可口、色澤鮮亮、不易腐爛的特點，大大增加了人們的食欲，且所述方法還具有能耗少、避免影響流失的特點，具有較好的市場前景。

（2）本發明所述的山楂罐頭中添加有添加劑為純中草藥成分，將其應用于山楂罐頭的中，人們長期食用能夠提高人體免疫力，另一方面可以有效殺除并防止罐頭中的細菌、霉菌的產生，能夠有效防止山楂變質，避免了現有技術中的防腐劑的加入，提高了罐頭的食用安全性，且本發明所述的山楂罐頭常溫存儲即可，具有存儲方便、不易變質的特點。

（3）本發明所述的山楂罐頭中添加有多維、多礦，能夠讓人們享受美食的同時，補充身體必須的維生素和礦物質。