[發明專利]一種紅油的制備方法在審
| 申請號： | 201710612413.9 | 申請日： | 2017-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN107373586A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 吳漢梅 | 申請（專利權）人： | 柳州市魚峰區秋香茶餐廳 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治區柳州市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
1.一種紅油的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)準備動物油脂、植物油、米醋、白酒、大蔥、生姜、草果、紅辣椒粉、白米椒粉等物料
(2)將動物油脂切成條狀倒入鍋中,加水沒過動物油脂,大火煮沸后加入適量米醋和白酒,改為小火燜煮,煮至水干，然后向鍋中加入適量大蔥、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至動物油脂發黃時停火，過濾得動物油；；
(3)將動物油、植物油按照重量比為6-7：3-4的比例混合，得混合油；
(4)將紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為6-7：3-4的比例混合，倒入耐熱容器中；
(5)將混合油加熱至115-120℃，然后快速倒入盛有辣椒粉的耐熱容器中混合，所倒入混合油與辣椒粉的重量比為8-12:1，倒完油后每隔8-10min攪拌一次，總計攪拌6-8次，得紅油。
2.根據權利要求1紅油的制備方法,其特征在于所述的動物油脂為豬板油或雞油。
3.根據權利要求1紅油的制備方法,其特征在于步驟(2)中每公斤動物油脂加入5克米醋、5克白酒進行燜煮。
4.根據權利要求1紅油的制備方法,其特征在于步驟(2)中每公斤動物油脂加入3-5克大蔥、3-5克生姜、1-2克草果、1-2克小茴香、1-2克孜然粉、2-3克花椒粉、2-3克蒜蓉進行翻炒。
5.根據權利要求1紅油的制備方法,其特征在于步驟(3)中所述動物油、植物油按照重量比為6：4的比例混合。
6.根據權利要求1紅油的制備方法,其特征在于步驟(4)中所述紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為7：3的比例混合。
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