[發明專利]一種紅油的制備方法

在審

• 申請號: 201710612413.9
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107373586A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 吳漢梅
• 申請（專利權）人: 柳州市魚峰區秋香茶餐廳
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種紅油的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也不斷提高，越來越要求吃放心的食品。紅油作為川菜中一種獨特的烹飪材料，現在已經成為千家萬戶廚房常備的烹飪材料之一。紅油主要是以朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。目前尚未見以動物油為主要原料制備的紅油。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種紅油的制備方法，其以動物油和植物油為主要原料，按照特定的比例熬制而成，具有一種特別的香味。

一種紅油的制備方法,包括以下步驟:

(1)準備動物油脂、植物油、米醋、白酒、大蔥、生姜、草果、小茴香、紅辣椒粉、白米椒粉、孜然粉、花椒粉、蒜蓉等物料；

(2)將動物油脂切成條狀倒入鍋中,加水沒過動物油脂,大火煮沸后加入適量米醋和白酒,改為小火燜煮,煮至水干，然后向鍋中加入適量大蔥、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至動物油脂發黃時?；?，過濾得動物油；

(3)將動物油、植物油按照重量比為6-7：3-4的比例混合，得混合油；

(4)將紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為6-7：3-4的比例混合，倒入耐熱容器中；

(5)將混合油加熱至115-120℃，然后快速倒入盛有辣椒粉的耐熱容器中混合，所倒入混合油與辣椒粉的重量比為8-12:1，倒完油后每隔8-10min攪拌一次，總計攪拌6-8次，得紅油。

優選地,所述的動物油脂為豬板油或雞油。

優選地，步驟(2)中每公斤動物油脂加入5克米醋、5克白酒進行燜煮。

優選地，步驟(2)中每公斤動物油脂加入3-5克大蔥、3-5克生姜、1-2克草果、1-2克小茴香、1-2克孜然粉、2-3克花椒粉、2-3克蒜蓉進行翻炒。

優選地，步驟(3)中所述動物油、植物油按照重量比為6：4的比例混合。

優選地，步驟(4)中所述紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為7：3的比例混合。

本發明的優點是：本發明制作過程中不添加任何化學添加劑，因加入的特定動物油脂成分，具有特別的香味，可用于炒菜、紅燒菜、盆菜、涼菜、烤魚，干鍋等的烹飪。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種紅油的制備方法,包括以下步驟:

(1)準備動物油脂、植物油、米醋、白酒、大蔥、生姜、草果、紅辣椒粉、白米椒粉等物料

(2)將動物油脂切成條狀倒入鍋中,加水沒過動物油脂,大火煮沸后加入適量米醋和白酒,改為小火燜煮,煮至水干，然后向鍋中加入適量大蔥、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至動物油脂發黃時?；?，過濾得動物油；

(3)將動物油、植物油按照重量比為6：3的比例混合，得混合油；

(4)將紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為6：3的比例混合，倒入耐熱容器中；

(5)將混合油加熱至115℃，然后快速倒入盛有辣椒粉的耐熱容器中混合，所倒入混合油與辣椒粉的重量比為8:1，倒完油后每隔8min攪拌一次，總計攪拌6次，得紅油。

所述的動物油脂為豬板油。

步驟(2)中每公斤動物油脂加入5克米醋、5克白酒進行燜煮。

步驟(2)中每公斤動物油脂加入3克大蔥、3克生姜、1克草果、1克小茴香、1克孜然粉、2克花椒粉、2克蒜蓉進行翻炒。

實施例2

一種紅油的制備方法,包括以下步驟:

(1)準備動物油脂、植物油、米醋、白酒、大蔥、生姜、草果、紅辣椒粉、白米椒粉等物料

(2)將動物油脂切成條狀倒入鍋中,加水沒過動物油脂,大火煮沸后加入適量米醋和白酒,改為小火燜煮,煮至水干，然后向鍋中加入適量大蔥、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至動物油脂發黃時停火，過濾得動物油；

(3)將動物油、植物油按照重量比為6.5：3.5的比例混合，得混合油；

(4)將紅辣椒粉、白米椒粉按照重量比為6.5：3.5的比例混合，倒入耐熱容器中；