[發明專利]一種口感好的醬鹵魚肉制備方法

在審

• 申請號: 201710611081.2
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107319399A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 曹春松
• 申請（專利權）人: 安徽雨杏食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L29/281;A23L29/238;A23L29/00;A23L33/115;A23L33/10;A23L5/20;A23B4/20;A01K61/10;A23K10/30
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將活魚放入水池中喂食4-8天中草藥，然后剖殺，去頭去尾，切塊，洗滌，烘干；將陳皮、佛手、甘草、孜然、肉桂、花椒、草果、白砂糖、黃酒、醬油、食鹽、雞精、水混合均勻，煮制，再加入烘干后魚塊，煮制，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到口感好的醬鹵魚肉。

2.根據權利要求1所述口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，將活魚放入水池中喂食4-8天中草藥，然后剖殺，去頭去尾，切塊，洗滌，烘干至含水量為3-5wt％；按重量份將2-6份陳皮、4-8份佛手、4-8份甘草、15-20份孜然、2-4份肉桂、20-40份花椒、4-10份草果、3-6份白砂糖、8-12份黃酒、15-20份醬油、50-60份食鹽、20-26份雞精、500-600份水混合均勻，煮制30-40min，再加入80-90份烘干后魚塊，煮制1-2h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到口感好的醬鹵魚肉。

3.根據權利要求1或2所述口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，中草藥的原料按重量份包括：赤芍10-12份，花椒18-22份，陳皮15-18份，甘草12-16份，玫瑰花3-5份，黨參8-10份，黃芪9-13份，紫蘇5-9份，炮姜1-3份，玉竹5-9份，豆蔻10-14份，孜然7-9份。

4.根據權利要求1-3任一項所述口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，菜籽油預處理明膠采用如下工藝制備：將明膠、碳酸鈣混合均勻，加入瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、水混合攪拌，升溫攪拌至明膠全部溶解，加入乙烯馬來酸酐共聚物，調節溫度，攪拌，濃縮，降至室溫，再加入菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預處理明膠。

5.根據權利要求1-4任一項所述口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，菜籽油預處理明膠采用如下工藝制備：按重量份將30-40份明膠、5-8份碳酸鈣混合均勻，加入15-25份瓜爾膠原粉、2-4份氫氧化鈉、400-500份水混合攪拌，升溫攪拌至明膠全部溶解，加入2-4份乙烯馬來酸酐共聚物，調節溫度，攪拌，濃縮，降至室溫，再加入30-40份菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預處理明膠。

6.根據權利要求1-5任一項所述口感好的醬鹵魚肉制備方法，其特征在于，菜籽油預處理明膠采用如下工藝制備：按重量份將30-40份明膠、5-8份碳酸鈣混合均勻，加入15-25份瓜爾膠原粉、2-4份氫氧化鈉、400-500份水混合攪拌80-120min，升溫至66-70℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1300-1500r/min，加入2-4份乙烯馬來酸酐共聚物，調節溫度至45-55℃，攪拌90-120min，濃縮，降至室溫，再加入30-40份菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預處理明膠。