[發(fā)明專利]一種山楂制品的生產(chǎn)工藝

在審

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• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107319088A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李偉
• 申請（專利權(quán)）人: 承德伯瑞綠色食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種山楂制品的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

山楂栽培歷史悠久，分布廣泛，是一種非常健康的果品，每100g山楂果肉含干物質(zhì)25.9g，蛋白質(zhì)0.7g，碳水化合物22.1g，磷25mg，鐵2.1mg，鈣85mg，維生素A0.8mg，維生素B10.02mg，維生素B20.05mg，維生素C89mg。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化瘀等功效，具有抗癌、調(diào)節(jié)心肌功能、擴張血管等功效，經(jīng)常食用有助消化，增進(jìn)食欲之功能，對人體具有降血壓、治療心血管疾病的作用。傳統(tǒng)的山楂制品都需要多次的高溫處理，極大地破壞了山楂的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種山楂制品的生產(chǎn)工藝，通過對山楂的低溫預(yù)煮、低溫保存，極大程度的保留了山楂原有的營養(yǎng)成分和色澤。使生產(chǎn)出的山楂制品在不添加任何添加劑的條件下色澤自然，口感獨特。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種山楂制品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

A、挑選和清洗

選取鐵山楂(承德市特有的鐵山楂)，經(jīng)過挑選，去除不熟果、發(fā)霉果、病變果，經(jīng)過毛刷清洗和氣泡清洗，清洗掉山楂表面的農(nóng)藥殘留，并保證山楂的完整性，使山楂變?yōu)榧儍艄?/p>

B、預(yù)煮

將選取好的山楂經(jīng)70℃熱水煮5分鐘；晾至室溫；

C、速凍和保存

在-28℃下速凍，然后置于-20℃恒溫下密封保存；

D、制品

(1)將低溫保存的山楂取出經(jīng)過8小時室溫自然解凍后加入水和白砂糖打成涼漿，山楂：白砂糖：水＝2:2.5:1；

(2)將(1)步驟形成的涼漿噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度170℃，出風(fēng)溫度為70-85℃，下旋風(fēng)條件下干燥時間5-15s，將所含水分蒸發(fā)到4％-6％，得到山楂膨化粉；

(3)將(1)步驟形成的山楂涼漿刮成片狀，然后在60-65℃烘烤成型為山楂片；

(4)將(3)步驟形成的山楂片與(2)步驟形成的山楂膨化粉按照3:1的比例混合經(jīng)機器擠壓，形成柱狀空心山楂體。

進(jìn)一步的，所述步驟D中的出風(fēng)溫度為80℃。

進(jìn)一步的，所述步驟D中將所含水分蒸發(fā)到5％。

進(jìn)一步的，所述步驟D中烘烤溫度為62℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果：

經(jīng)過低溫處理、低溫儲存極大地降低了對山楂的天然成分及顏色的破壞；健康、綠色，符合當(dāng)今世界食品的潮流；所制取的產(chǎn)品在不添加任何添加劑的情況下保質(zhì)期在一年以上。

具體實施方式

一種山楂制品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

A、挑選和清洗

選取鐵山楂，經(jīng)過挑選，去除不熟果、發(fā)霉果、病變果，經(jīng)過毛刷清洗和氣泡清洗，清洗掉山楂表面的農(nóng)藥殘留，并保證山楂的完整性，使山楂變?yōu)榧儍艄?/p>

B、預(yù)煮

將選取好的山楂經(jīng)70℃熱水煮5分鐘；晾至室溫；

C、速凍和保存

在-28℃下速凍，然后置于-20℃恒溫下密封保存；

D、制品

(1)將低溫保存的山楂取出經(jīng)過8小時室溫自然解凍后加入水和白砂糖打成涼漿，山楂：白砂糖：水＝2:2.5:1；

(2)將(1)步驟形成的涼漿噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度170℃，出風(fēng)溫度為80℃，下旋風(fēng)條件下干燥時間10s(時間可根據(jù)水分蒸發(fā)情況而定)，將所含水分蒸發(fā)到5％(以此為準(zhǔn))，得到山楂膨化粉；

(3)將(1)步驟形成的山楂涼漿刮成片狀，然后在62℃或65℃烘烤成型為山楂片；

(4)將(3)步驟形成的山楂片與(2)步驟形成的山楂膨化粉按照3:1的比例混合經(jīng)機器擠壓，形成柱狀空心山楂體。

經(jīng)過低溫處理、低溫儲存極大地降低了對山楂的天然成分及顏色的破壞；健康、綠色，符合當(dāng)今世界食品的潮流；經(jīng)試驗證明，所制取的產(chǎn)品在不添加任何添加劑的情況下保質(zhì)期在一年以上。產(chǎn)品酥脆爽口，酸甜適中，軟硬適中，無異味，顏色為山楂本身的色澤。

以上所述的實施例僅是對本發(fā)明的優(yōu)選方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。