[發明專利]半人工化的肉串生產裝置

在審

• 申請號: 201710610274.6
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107333857A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 朱青
• 申請（專利權）人: 德陽市東澤食品有限公司
• 主分類號: A22C9/00
• 分類號: A22C9/00;A23L13/70
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙)51220
• 代理人: 李朝虎

技術領域

本發明涉及一種滾揉裝置，具體涉及半人工化的肉串生產裝置。

背景技術

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉。

目前，生產肉制品時，一般直接在肉塊上涂抹腌制調料，然后將涂抹有腌制調料的肉塊靜置至肉塊入味，肉塊靜置至入味的過程需要很長的時間，肉放置的太久不僅容易變質，肉的彈性變差，水分會不斷流失，從而最后制成的肉制品口感差。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是肉入味時間長從而使得肉口感差的問題，目的在于提供半人工化的肉串生產裝置，解決肉長時間腌制而口感變差的問題。

本發明通過下述技術方案實現：

半人工化的肉串生產裝置，包括機體，所述機體內部安裝有放置肉塊的水平板，所述水平板為格柵板，水平板的下方設置有針板，所述針板上方設置有向上穿過水平板作用在肉塊上的針，水平板的上方設置滾壓肉塊的輥軸，輥軸沿著水平板軸向滾動，輥軸內部設置有放置肉塊腌制調料的空腔，所述輥軸壁上開設有多個與空腔連通的出料孔。

本發明中機體是整個裝置的支撐部分及容器部分；水平板用于放置肉塊，針板上的針作用在肉塊上，在肉塊上扎出小孔便于輥軸中的腌制調料進入肉塊中，減少了肉塊的腌制時間；輥軸用于滾壓肉塊，能夠增壓肉塊的彈性，輥軸相當于肉塊的按摩裝置，并且輥軸在滾壓肉塊的同時，能夠將輥軸內部的腌制調料從出料孔壓向肉塊便于肉塊快速吸收；本發明的實現原理為：將肉塊放置在水平板上，將肉塊腌制調料裝入輥軸的空腔內，并混合均勻空腔內的腌制調料，向上移動針板，使得針板上的針穿過肉塊后將針脫離肉塊，將輥軸放置在肉塊上，使得輥軸在肉塊上來回滾動，滾軸空腔內的腌制調料會散在肉塊上，在輥軸的滾壓下肉塊上的研制調料會快速浸入肉塊中，減少了肉塊的腌制時間，從而避免肉塊變質及失水，在滾軸壓輥肉塊的過程中，持續用針扎肉塊保證輥軸中的腌制調料快速浸入肉內，輥軸滾壓肉塊能夠按摩肉塊保持肉塊的彈性。本發明設計了輥軸，輥軸能夠對肉塊進行按摩，從而保證了肉塊的彈性；本發明在輥軸內設置了放置腌制調料的空腔，實現了便滾壓肉塊邊撒調料，提高了肉塊腌制的效率；本發明利用針對肉塊進行扎孔，加快了腌制調料進入肉塊的速率。

所述輥軸的上方豎直連接有伸縮柱，機體內頂部設置有供伸縮柱沿著水平板軸向滾動的滑軌。輥軸上方連接的伸縮柱用于調節輥軸的位置，便于適用于不同厚度的肉塊；滑軌實現輥軸的自動化，輥輪在滑軌的控制下會自動移動，實現了整個裝置的半自動半人工化。

所述輥軸的上方設置有噴頭，噴頭的噴口朝向水平板，噴頭的進水口連通有水槽。噴頭向肉塊噴水，為肉塊補充適當的水分，避免肉塊喪失大量水分而變質、變味。

所述機體的內底部設置有加熱裝置，所述加熱裝置位于水平板下方。噴頭噴向肉塊上的水會有部分帶著腌制調料流向機體內底部，會降低腌制調料的利用率；本發明利用加熱裝置加熱機體底部帶有腌制調料的水，使得部分研制調料伴隨著水蒸氣一起向上飄向肉塊并作用在肉塊上，不僅對肉塊起到保濕作用還便于腌制調料進入肉塊中。

所述針板的下方連接有控制針板上下移動的液壓伸縮柱。液壓伸縮柱用于控制針板的移動。

本發明與現有技術相比，具有如下的優點和有益效果：

1、本發明半人工化的肉串生產裝置設計了輥軸，輥軸能夠對肉塊進行按摩，從而保證了肉塊的彈性；

2、本發明半人工化的肉串生產裝置在輥軸內設置了放置腌制調料的空腔，實現了便滾壓肉塊邊撒調料，提高了肉塊腌制的效率；

3、本發明半人工化的肉串生產裝置利用針對肉塊進行扎孔，加快了腌制調料進入肉塊的速率。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對本發明實施例的進一步理解，構成本申請的一部分，并不構成對本發明實施例的限定。在附圖中：

圖1為本發明結構示意圖。

附圖中標記及對應的零部件名稱：

1-機體，2-水平板，3-針板，4-針，5-輥軸，6-空腔，7-出料孔，8-伸縮柱，9-滑軌，10-噴頭，11-加熱裝置，12-液壓伸縮柱。

具體實施方式