[發明專利]一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710609910.3
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107245409B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 李嬌嬌;郭驍;邱磊;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/88;A61P9/10;A61P9/12;A61P9/00
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本發明公開了一種銀杏藏紅花黃酒的制備工藝。利用超聲波清洗除去銀杏果仁表面附著的內種皮與果殼殘留物，將果仁粉碎顆粒化并選取了兩個溫區進行變溫蒸煮，最大程度上去除了銀杏酸等雜質與有害物質，保留黃酮類、萜類內脂等有益成分；同時對藏紅花采用物理化學雙重破壁處理，提高了藏紅花有效成分的浸提率；通過科學的物料配比，將銀杏與藏紅花作為發酵原料相結合，并對原始單一的發酵工藝進行了優化，將白果自身所攜帶的苦澀味降至最低，保留了銀杏清爽順滑的口感，得到了深受大眾歡迎、具有極大藥用和經濟價值的新型復合黃酒。

技術領域

本發明涉及黃酒釀造領域，具體涉及一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法。

背景技術

銀杏自古以來就是藥用珍品，銀杏含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇等有效成分，可以降低脂質過氧化水平,阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用；黃酮成分在保護脂質免受自由基傷害方面很有效。藏紅花含有番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等功能成分，在預防治療動脈粥樣硬化、保護肝腎、抗腫瘤、干預心律失常方面具有顯著作用，且具有良好的抗癌活性。

黃酒是世界上最古老的三大酒種之一，黃酒比葡萄酒、啤酒更適合中國人的體質。黃酒富含多種微量元素，其中硒的含量較豐富，同時含有人體必需但自身不能合成的八種氨基酸。黃酒含有豐富的營養價值，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激。近年來市場消費結構變化較快，保健黃酒行業蓄勢待發，因此開發新品種、推出高品質功能性黃酒成為黃酒行業的當務之急。

銀杏與藏紅花相配伍，可起到補腎納氣，改善大腦血液循環的作用；而藏紅花活血行血，可活血化淤，對高血壓、心血管疾病可起到一定的緩解作用。本發明制備的銀杏藏紅花黃酒提高了黃酒的保健效果，將極大推動黃酒行業的發展。

發明內容

本發明就目前黃酒的發展困境，提供了一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法，創新性的將藏紅花浸提液與銀杏果添加到黃酒的釀造工藝中，并根據銀杏與藏紅花的特點重新調整了釀造工藝，使用了多種酵母組成復合酵母對其進行發酵，將銀杏與藏紅花這兩味名貴中藥與黃酒的生產有機結合，增加了白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇、番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、

α-番紅花酸、番紅花醛等等功能性活性物質，提高了黃酒的保健效果。

本發明的技術方案是具體步驟如下：

(Ⅰ)銀杏果預處理

(1)銀杏果優選去殼

選擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；

銀杏自古以來就是藥用珍品，銀杏含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇等有效成分，可以降低脂質過氧化水平,阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用；黃酮成分在保護脂質免受自由基傷害方面很有效。藏紅花含有番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等功能成分，在預防治療動脈粥樣硬化、保護肝腎、抗腫瘤、干預心律失常方面具有顯著作用，且具有良好的抗癌活性。

(2)去種皮處理

將清水洗凈的銀杏果果仁放置于超聲波清洗機內，選擇0.6-1W/cm²的功率工作3min，去除銀杏果仁內種皮及其表面微絨毛和雜質，然后以6-12g/m³﹒h的速率通入臭氧，持續30min；可有效去除銀杏果仁內種皮及其表面依附的微絨毛與雜質并有效殺滅銀杏果表面的細菌、真菌等有害微生物。

(3)粉碎打渣

將經過上述步驟處理的銀杏果肉放置于蒸餾水中浸泡備用，取經過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1000-1200r/min的速率將銀杏果肉攪拌50-70s，使銀杏果肉呈2-5mm顆粒狀；