[發(fā)明專利]一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710609910.3
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107245409B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設計）人: 李嬌嬌;郭驍;邱磊;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/88;A61P9/10;A61P9/12;A61P9/00
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1.一種銀杏藏紅花黃酒，其特征在于：該黃酒的黃酮類含量70mg/L，萜類內脂含量2mg/L，藏紅花多糖含量1mg/L，3g/100mL浸出物含量4.6g/100mL，0.5總酸含量0.76，維生素B2含量0.13mg/L，α-胡蘿卜素含量4mg/L，酒體色質呈橙紅色至紅色，具有馥郁的白果香味與藏紅花香氣；

所述銀杏藏紅花黃酒由以下步驟制備而成：

(Ⅰ)銀杏果預處理：

(1)銀杏果去殼

選擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；

(2)去種皮處理

將清水洗凈的銀杏果仁放置于超聲波清洗機內，選擇0.6-1W/cm²的功率工作3min，去除銀杏果仁內種皮及其表面微絨毛和雜質，然后以6-12g/m³﹒h的速率通入臭氧，持續(xù)30min；

(3)粉碎打渣

將經(jīng)過上述步驟處理的銀杏果仁放置于蒸餾水中浸泡備用，取經(jīng)過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1000-1200r/min的速率將銀杏果仁攪拌50-70s，使銀杏果仁呈2-5mm顆粒狀；

(4)去除銀杏酸

將粉碎好的銀杏果顆粒投入2-3倍重量的純凈水中，加熱至60-70℃，恒溫20-30min，后降溫至40-45℃，恒溫1h；將蒸煮后的銀杏果漿用5層消毒紗布擠壓過濾，棄去濾液，保留銀杏果渣；

(5)糖化

將銀杏果渣用滾軸壓成塊狀，按體積的40％-50％添加蒸餾水，攪拌混勻后加熱至50-60℃，加入適量檸檬酸鈉調節(jié)pH至5.5-6，并加入2.7wt％的糖化酶與1.9wt％的α-淀粉酶，充分攪拌后50-60℃靜置3.5h，之后冷卻至20-25℃，制得果漿備用；

(Ⅱ)藏紅花原液的制備：

(1)藏紅花泡發(fā)與粉碎制漿

稱取干藏紅花浸于25-30倍重量的純凈水中，加熱至50-60℃，保持30min后，冷卻至25℃?zhèn)溆茫蝗∠磧粝镜臄嚢铏C，將藏紅花與浸制液放置于攪拌機內，以1800r/min的速率攪拌3min，制成藏紅花漿液；

(2)藏紅花細胞破壁

移取藏紅花漿液，加入適量氫氧化鈉將其pH值調節(jié)為7.0，加入4wt％的N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，充分攪拌后于25℃恒溫靜置1h；然后將其加熱至37℃，加入適量氫氧化鈉將其pH值調整為8.5，加入3wt％的蛋白酶K，恒溫靜置2h，使藏紅花細胞完全裂解；

(3)分離上清液

將藏紅花漿液加入離心機，以7000r/min離心1min，取上清液備用；

(4)酶滅活處理

將離心所得上清液加熱至75℃，恒溫密閉靜置2h，制得藏紅花浸提液備用；

(Ⅲ)銀杏藏紅花黃酒的制作

將備用的銀杏果漿與藏紅花浸提液加入經(jīng)過浸米、蒸飯、淋飯、落缸糖化獲得的黃酒中，加入混合酵母，經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓濾后即得銀杏藏紅花黃酒成品；

步驟Ⅲ中所述混合酵母采用DIIS-1、BM45與CICC-1298酵母按照質量比為1:1.5-1.7:2的比例混合而成，混合酵母用量為糯米質量的0.1-0.2％。

2.根據(jù)權利要求1所述的銀杏藏紅花黃酒，其特征在于，所用銀杏果顆粒與干藏紅花質量配比為3.5-4.5：1，步驟Ⅲ中前發(fā)酵環(huán)節(jié)加入了銀杏果漿與藏紅花浸提液。