[發明專利]一種麩皮面包品質改良劑

在審

• 申請號: 201710609746.6
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107467114A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麩皮面包品質改良劑，其特征在于，首先將麩皮經粉碎、過篩、浸泡、分段酶解、過濾，洗滌，干燥，得到麩皮纖維；然后將玉米淀粉分子上的部分羥基經羥丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羥丙基淀粉；最后，以小麥淀粉為主，輔以麩皮纖維、乙酰化羥丙基淀粉、復合酶以及其他助劑，混合得到一種麩皮面包品質改良劑。

2.根據權利要求書1所述的麩皮面包品質改良劑，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將麩皮粉碎，過60-80目篩，置于110-120℃真空干燥箱中干燥60-80min；將粉碎干燥后的麩皮加入到10-12倍重量份的去離子水中浸泡2-3h，加入0.002-0.003倍重量份的高溫淀粉酶，升高溫度至95-100℃，恒溫磁力攪拌30-35min，降低溫度至55-60℃，調節體系pH為4-4.5，加入0.004-0.005倍重量份的糖化酶，恒溫磁力攪拌50-60min，調節體系pH為7.5-8，降低溫度為40-45℃，恒溫磁力攪拌50-60min，過濾，95%乙醇溶液洗滌2-3次，烘干，得到麩皮纖維；

（2）將玉米淀粉加入到硫酸鈉溶液和氫氧化鈉溶液以1：0.45-0.55的質量比混合配置的混合液中，磁力攪拌至均勻，加入0.08-0.1倍重量份的環氧丙烷，升高溫度至60-65℃，恒溫磁力攪拌6-8h，滴加磷酸溶液至中性，離心，洗滌2-3次，干燥，粉碎，得到羥丙基淀粉；

（3）將羥丙基淀粉加入到5-6倍重量份的去離子水中，室溫下磁力攪拌50-60min，采用氫氧化鈉溶液調節體系pH為8-8.5，逐滴滴加0.06-0.08倍重量份的醋酸酐，滴加完畢后繼續磁力攪拌反應5-6h，滴加鹽酸溶液至體系pH為6-6.5，離心，去離子水洗滌1-2次，95%的乙醇溶液洗滌1-2次，干燥，粉碎，得到乙酰化羥丙基淀粉；

（4）將小麥淀粉、乙酰化羥丙基淀粉、黃原膠、瓜爾豆膠、硬脂酰乳酸鈉以1：0.08-0.1：0.3-0.4：0.15-0.2：012-0.15的質量比混合均勻，加入麩皮纖維和磷酸二氫鈉繼續混合攪拌至均勻，加入α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶，混合均勻即可。

3.根據權利要求書2所述的麩皮面包品質改良劑的制備方法，其特征在于，步驟（2）中的硫酸鈉溶液的濃度為0.5-0.7mol/L，氫氧化鈉溶液的濃度為0.4-0.5mol/L，磷酸溶液的濃度為0.4-0.5mol/L。

4.根據權利要求書2所述的麩皮面包品質改良劑的制備方法，其特征在于，步驟（3）中在反應過程中，每隔30min，測體系pH值，并采用0.04-0.05mol/L的氫氧化鈉溶液調節體系pH為8-8.5。

5.根據權利要求書2所述的麩皮面包品質改良劑的制備方法，其特征在于，步驟（3）中鹽酸溶液的濃度為0.4-0.5mol/L。

6.根據權利要求書2所述的麩皮面包品質改良劑的制備方法，其特征在于，步驟（4）中小麥淀粉、麩皮纖維和磷酸二氫鈉、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶的質量比為1：0.1-0.12：0.12-0.15：0.08-0.1：0.05-0.06：0.04-0.05。