[發(fā)明專利]一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107334022A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 李輝
• 申請（專利權）人: 李輝
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/46;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及飲料產(chǎn)品制備方法技術領域，更具體地說，特別涉及一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法。

背景技術

目前，市面上常見的飲品主要包括有如下幾種：飲用純凈水、碳酸飲料以及含酒精的飲料，在這些飲料中，含酒精飲料中的啤酒營養(yǎng)成分最高。

在啤酒生產(chǎn)工藝中，為了獲得易于過濾的糖化醪液，一般使用α-淀粉酶的作用溫度68℃進行長時間糖化，以獲得α-麥芽糖醪液，之后再進行發(fā)酵獲得啤酒原液。

啤酒雖然易于消化、富含多種營養(yǎng)成分，但是由于啤酒中含有酒精，其消費群體就相對狹窄。

發(fā)明內(nèi)容

(一)技術問題

那么，如何提供一種營養(yǎng)、健康，同時適于各類人群飲用的飲品，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

(二)技術方案

本發(fā)明提供了一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，包括：

步驟一、原料粗選，將大麥中的糠灰、雜質(zhì)、鐵屑除去，然后對大麥進行分級，選用直徑大于2.2mm以上的大麥；

步驟二、原料培養(yǎng)，采用石灰水作為浸濕液，將浸濕液均勻噴灑到分級后的大麥上，并使得大麥中的含水率保持在45-47％，然后對大麥進行培養(yǎng)育芽并取麥芽作為制漿原料；

步驟三、麥芽糖化，將麥芽碾碎后加入熱水制成麥芽汁，對麥芽汁進行一次加熱，一次加熱的溫度范圍為33-35℃，加熱時間范圍為30-35min，之后對麥芽汁進行二次加熱，二次加熱的溫度范圍為50-55℃，加熱時間范圍為30-35min，對二次加熱后的麥芽汁取1/3-1/2的上清液，然后對取得的上清液進行糖化加熱，糖化加熱的溫度范圍為61-62℃，加熱時間為1-3h并制成飲品原液；

步驟四，添加輔料，以水果、花草、根莖類植物和/或天然蜂蜜作為輔料添加到飲品原液中，之后進行殺菌灌裝。

優(yōu)選地，在所述步驟三中，對二次加熱后的麥芽汁取上清液，對上清液進行酸堿度調(diào)節(jié)，通過添加食用乳酸磷酸調(diào)節(jié)上清液的ph值到5.3。

優(yōu)選地，在所述步驟二中，在獲得制漿原料后，在所述制漿原料中加入谷物、天然植物和/或植物類香料。

優(yōu)選地，在所述步驟四中，殺菌灌裝中殺菌方法為巴氏殺菌。

(三)有益效果

本發(fā)明提供了一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，利用本發(fā)明制備的富含β葡聚糖原釀飲品，其釀造機理如下：

由大麥進行培育發(fā)芽，麥芽本身含有β-淀粉酶和α-淀粉酶，β-淀粉酶和α-淀粉酶可作用于麥芽糖化，從而獲得麥芽糖化醪液。本發(fā)明在制備富含β-葡聚糖原釀麥芽汁的過程中，為了更多獲得β葡聚糖，在糖化加熱時，采用更適于β淀粉酶作用的溫度，即62℃，通過長時間糖化釀造，以獲得富含β葡聚糖的原麥汁，從而使得飲品在具有較佳口味、口感的同時，還具有保健、抗輻射、溶解膽固醇、預防高脂血癥及抗感染等功效。

本發(fā)明提供的用于制備富含β葡聚糖原釀飲品的方法，其中主要原料僅使用麥芽，額外再添加谷物、天然植物和植物類香料作為輔料，以水果、花草、根莖類植物和天然蜂蜜作為添加劑來調(diào)節(jié)飲品口味。本發(fā)明為純植物飲品，不添加蔗糖等任何添加劑和食品防腐劑，僅利用巴氏殺菌工藝，提高防腐和延長保質(zhì)期。本發(fā)明不含有酒精，適合各類人群飲用。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例中富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。

在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個”的含義是兩個或兩個以上；術語“上”、“下”、“左”、“右”、“內(nèi)”、“外”、“前端”、“后端”、“頭部”、“尾部”等指示的方位或位置關系為基于附圖所示的方位或位置關系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構造和操作，因此不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，術語“第一”、“第二”、“第三”等僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性。

在本發(fā)明的描述中，需要說明的是，除非另有明確的規(guī)定和限定，術語“相連”、“連接”應做廣義理解，例如，可以是固定連接，也可以是可拆卸連接，或一體地連接；可以是機械連接，也可以是電連接；可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連。對于本領域的普通技術人員而言，可以具體情況理解上述術語在本發(fā)明中的具體含義。

請參考圖1，圖1為本發(fā)明實施例中富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法的流程圖。