[發明專利]一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201710608762.3
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107334022A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 李輝
• 申請（專利權）人: 李輝
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/46;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一、原料粗選，將大麥中的糠灰、雜質、鐵屑除去，然后對大麥進行分級，選用直徑大于2.2mm以上的大麥；

步驟二、原料培養，采用石灰水作為浸濕液，將浸濕液均勻噴灑到分級后的大麥上，并使得大麥中的含水率保持在45-47％，然后對大麥進行培養育芽并取麥芽作為制漿原料；

步驟三、麥芽糖化，將麥芽碾碎后加入熱水制成麥芽汁，對麥芽汁進行一次加熱，一次加熱的溫度范圍為33-35℃，加熱時間范圍為30-35min，之后對麥芽汁進行二次加熱，二次加熱的溫度范圍為50-55℃，加熱時間范圍為30-35min，對二次加熱后的麥芽汁取1/3-1/2的上清液，然后對取得的上清液進行糖化加熱，糖化加熱的溫度范圍為61-62℃，加熱時間為1-3h并制成飲品原液；

步驟四，添加輔料，以水果、花草、根莖類植物和/或天然蜂蜜作為輔料添加到飲品原液中，之后進行殺菌灌裝。

2.根據權利要求1所述的富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，其特征在于，

在所述步驟三中，對二次加熱后的麥芽汁取上清液，對上清液進行酸堿度調節，通過添加食用乳酸磷酸調節上清液的ph值到5.3。

3.根據權利要求1所述的富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，其特征在于，

在所述步驟二中，在獲得制漿原料后，在所述制漿原料中加入谷物、天然植物和/或植物類香料。

4.根據權利要求1至3任一項所述的富含β葡聚糖原釀飲品的制備方法，其特征在于，

在所述步驟四中，殺菌灌裝中殺菌方法為巴氏殺菌。