[發明專利]一種麻辣血豆腐及其制備方法在審
| 申請號： | 201710607090.4 | 申請日： | 2017-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN107348009A | 公開（公告）日： | 2017-11-17 |
| 發明（設計）人： | 黃家典 | 申請（專利權）人： | 望謨縣桑郎鎮奔康臘肉豆腐制品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23L13/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427 | 代理人： | 陳娟 |
| 地址： | 552300 貴州省黔西*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麻辣 豆腐 及其 制備 方法 | ||
1.一種麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將黃豆研磨成漿，并過濾之后，將濾液置于鍋爐中熬制，采用鹵水點制豆腐，獲得水豆腐，將水豆腐的水瀝干，切割成塊，并攪碎，待用；
(2)將新鮮豬血置于容器中，加入占豬血質量0.3-0.8％的檸檬酸鈉，攪拌均勻；
(3)將小花青風藤葉烘干研磨成粉末，并加水，熬制，過濾掉濾渣，噴霧干燥，得到粉末，加入占粉末質量1-3％的魔芋精粉，攪拌均勻；
(4)將辣椒1kg，八角3kg，茴香0.5kg，生姜1kg，花椒3kg混合之后，烘干，研磨成粉末；
(5)將步驟(3)中的物料與步驟(2)的豬血混合攪拌均勻，得混合料a；將步驟(4)中的粉末與步驟(1)中的豆腐混合，攪拌均勻，得混合料b；
(6)將混合料a與混合料b混合，拌勻，置于溫度為5-8℃環境靜置，使得初步凝固，置于紫外線下照射，滅菌處理2-3h，置于8-12℃下保存，即可。
2.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的鹵水是瀝出來的水放置酸化后的酸水。
3.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)，在攪碎后，置于溫度為80-100℃下煮制5-10min。
4.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的混合料a在溫度為5-9℃下冷凍1-2h后，再與混合料b混合。
5.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的混合料b是在溫度為70-80℃下煮制1-2h，再與混合料a混合。
6.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的混合料a與混合料b按照質量比為3～5:1。
7.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的混合料a，步驟(3)中的物料與步驟(2)的豬血混合質量比為1:10-15。
8.如權利要求1所述的麻辣血豆腐制備方法，其特征在于，所述的混合料b，步驟(4)中的粉末與步驟(1)中的豆腐混合質量比為3:7～9。
9.如權利要求1-8任一項所述的麻辣血豆腐制備方法制備的麻辣血豆腐。
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