[發明專利]一種麻醬燒餅的制作方法

在審

• 申請號: 201710607003.5
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107197906A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 張莉華;周明;傅成
• 申請（專利權）人: 北京利民恒華農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D2/36
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 付登云

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻醬燒餅的制作方法。

背景技術

在當今社會，生活節奏快，且人們的生活方式發生了一定的改變，由于快節奏以及不規律的飲食習慣和飲食結構，大多數人都有一定程度的胃病，俗話說胃病需要靠“三分治，七分養”，尤其是早餐，對于人們的胃健康的影響更大，上班族群一般選擇在早餐店中解決早餐問題，北京、天津地區，麻醬燒餅配以豆腐腦等是人們早餐的首選。

發明內容

基于以上問題，本發明的目的是提供一種養胃、營養均衡的麻醬燒餅的制作方法。

根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)準備面粉原料：取50-80份小麥中筋面粉、8-12份核桃粉、5-10份山藥粉和15-20份紅薯粉混合均勻，得到面粉原料；

(2)制備秋葵漿液：將50-60份秋葵清洗干凈后切成0.5-0.8cm的段放入200-280份水中加熱至沸騰后保持15-20分鐘，然后進行破碎并過濾，得到秋葵漿液；

(3)制備香茅水：取10-20份香茅清洗后放入1000-1500份水中加熱至沸騰后，保持1-2小時，過濾得香茅水；

(4)制備發酵面團：以溫水化開酵母粉，得到酵母水，然后將酵母水與步驟(1)得到的面粉原料混合并不斷攪拌至面粉結塊，放置5-10分鐘，再加入步驟(2)得到的秋葵漿液攪拌均勻，然后揉制面團至面團表面均勻光滑，在濕潤環境中于40-50℃環境溫度下發酵40-60分鐘；

(5)制備麻醬混合料：將麻醬、白糖、鹽和醬油加入至步驟(3)得到的香茅水中攪拌均勻；

(6)制備燒餅原坯：將由步驟(4)得到的發酵面團制作成4-6mm厚的面皮，將由步驟(5)得到的麻醬混合料均勻涂抹于面皮上，將面皮卷起并切成劑子，將劑子兩端閉合，壓制成燒餅原坯；

(7)制備燒餅終坯：將步驟(6)得到的燒餅原坯兩面涂刷蜂蜜水，然后沾上芝麻，得到燒餅終坯；

(8)烘制麻醬燒餅：將步驟(7)得到的燒餅終坯于25-30℃下放置30-40分鐘，然后在120-150℃下烘烤5-8分鐘，再于180-200℃下烘烤12-15分鐘，得到麻醬燒餅。

根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，融合了包括面粉原料中的小麥中筋面粉、紅薯粉、核桃粉以及山藥粉的營養成分，不僅含有豐富的淀粉類可以維持日常餐飲的能量所需，核桃和山藥以及秋葵和香茅之間相互配合，不僅豐富了麻醬燒餅作為早餐的維生素和微量元素等營養所需，在不影響其口感的基礎上，更是增強了其養胃助消化功能、豐富了味道層次。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，為了保證所述麻醬燒餅的質地、口感更佳，其他原料更易在面粉原料中混合均勻，在步驟(1)中，所述面粉原料的粒徑為180-250目。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，為了保證得到的所述秋葵漿液能夠與面粉原料充分均勻混合，使口味、口感均勻、一致，所述步驟(2)中，經130-200目篩過濾，取曬下濾液為秋葵漿液。

進一步地，為了使制作所得的麻醬燒餅發酵完全、內部質地蓬松，同時使秋葵漿液不影響酵母粉的發酵效果，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，在步驟(4)中，所述溫水與酵母粉的重量比為100:1.8-2.3，所述酵母水、秋葵漿液和面粉原料的重量比為0.9-1：0.2-0.3:2.7-3.2。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，為了保證所述酵母粉的發酵活性，在步驟(4)中，所述溫水的溫度為40-50℃。

進一步地，為了調和出與發酵面團味道相匹配、養胃助消化功能上與發酵面團相匹配的麻醬混合料，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，在步驟(5)中，所述麻醬、白糖、鹽、醬油和香茅水的重量比為40-50:6-8:9-11：13-15：45-60。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，為了使各原料快速溶解且不破壞麻醬的口感和味道，在步驟(5)中，所述香茅水的溫度為38-45℃。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，基于得到味道均衡、口感適宜的麻醬燒餅的目的，在步驟(6)中，所述面皮與麻醬混合料的重量比為1:0.11-0.15。

進一步地，根據本發明的麻醬燒餅的制作方法，為了能使本發明所得的麻醬燒餅外表酥脆可口，內部綿軟蓬松得恰到好處，所述步驟(6)中制得的燒餅原坯的厚度為8-10mm。