[發明專利]一種麻醬燒餅的制作方法

在審

• 申請號: 201710607003.5
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107197906A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 張莉華;周明;傅成
• 申請（專利權）人: 北京利民恒華農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D2/36
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 付登云

1.一種麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)準備面粉原料：取50-80份小麥中筋面粉、8-12份核桃粉、5-10份山藥粉和15-20份紅薯粉混合均勻，得到面粉原料；

(2)制備秋葵漿液：將50-60份秋葵清洗干凈后切成0.5-0.8cm的段放入200-280份水中加熱至沸騰后保持15-20分鐘，然后進行破碎并過濾，得到秋葵漿液；

(3)制備香茅水：取10-20份香茅清洗后放入1000-1500份水中加熱至沸騰后，保持1-2小時，過濾得香茅水；

(4)制備發酵面團：以溫水化開酵母粉，得到酵母水，然后將酵母水與步驟(1)得到的面粉原料混合并不斷攪拌至面粉結塊，放置5-10分鐘，再加入步驟(2)得到的秋葵漿液攪拌均勻，然后揉制面團至面團表面均勻光滑，在濕潤環境中于40-50℃發酵40-60分鐘；

(5)制備麻醬混合料：將麻醬、白糖、鹽和醬油加入至步驟(3)得到的香茅水中攪拌均勻；

(6)制備燒餅原坯：將由步驟(4)得到的發酵面團制作成4-6mm厚的面皮，將由步驟(5)得到的麻醬混合料均勻涂抹于面皮上，將面皮卷起并切成劑子，將劑子兩端閉合，壓制成燒餅原坯；

(7)制備燒餅終坯：將步驟(6)得到的燒餅原坯兩面涂刷蜂蜜水，然后沾上芝麻，得到燒餅終坯；

(8)烘制麻醬燒餅：將步驟(7)得到的燒餅終坯于25-30℃下放置30-40分鐘，然后在120-150℃下烘烤5-8分鐘，再于180-200℃下烘烤12-15分鐘，得到麻醬燒餅。

2.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述面粉原料的粒徑為180-250目。

3.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，經130-200目篩過濾，濾液為秋葵漿液。

4.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述溫水與酵母粉的重量比為100:1.8-2.3，所述酵母水、秋葵漿液和面粉原料的重量比為0.9-1：0.2-0.3:2.7-3.2。

5.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(4)中，所述溫水的溫度為40-50℃。

6.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(5)中，所述麻醬、白糖、鹽、醬油和香茅水的重量比為40-50:6-8:9-11：13-15：45-60。

7.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(5)中，所述香茅水的溫度為38-45℃。

8.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述面皮與麻醬混合料的重量比為1:0.11-0.15。

9.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中制得的燒餅原坯的厚度為8-10mm。

10.根據權利要求1所述的麻醬燒餅的制作方法，其特征在于，在步驟(7)中，所述蜂蜜水由蜂蜜和水以重量比0.5-0.8:1混合調制而成。