[發明專利]一種巴馬香豬熏肉的制備方法

在審

• 申請號: 201710606455.1
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107373301A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 汪剛
• 申請（專利權）人: 開陽縣隆興農業發展有限責任公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明專利涉及一種巴馬香豬熏肉的制備方法。屬于香豬加工技術領域。

背景技術

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的″名門貴族″。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味--果子貍，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有″一家煮肉四鄰香。而臘肉是肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。現階段的巴馬香豬臘肉制作方法臘肉臘制過程比較長，一般10天以上，在臘制過程中產生了有害物質亞硝酸鈉和苯并芘也隨之增加。

發明內容

本發明的目的在于針對已有技術存在的缺陷，提供一種巴馬香豬熏肉的制備方法，以解決現有方法熏制周期長，有害物質較多的問題。

為解決上述問題，擬采用這樣一種巴馬香豬熏肉的制備方法，具體方法包括：

選擇8-12公斤的巴馬香豬，整豬脫骨，在豬肉上劃刀；將巴馬香豬，放入沸水中，浸泡10-15分鐘，而后，取出晾干，在巴馬香豬表面及劃刀處涂上一層香其醬；按100kg臘肉的重量比預備花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；

將巴馬香豬放入容器中，將花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，攪拌使之充分混和；

將混和好輔料的臘肉在容器內腌漬10-14小時，使之入味；

將腌漬好的臘肉連同輔料分別單塊的用錫箔紙包裹好，然后將包裹臘肉兩頭的錫箔紙扭緊；

將包裹好的臘肉放在烘烤架上，再依次層疊放入烘烤窯中，溫度控制在150-180℃，烘烤50-65分鐘。

然后將烘烤好的臘肉剝去外面的包裹物，并切成片狀，按規格計量裝入食品袋中，真空密封，再消毒入庫。

與現有技術相比，本發明所述熏制方法能夠大大縮短制作時間，所制得的臘肉除了熏香味外還帶有淡淡的北方醬香和烤肉香味，口感獨特，很受北方人喜愛，且經檢測亞硝酸鈉和苯并芘含量極少，食用更為健康，既能開袋即食也可以與其他食材一起同烹制，食用簡單方便，不需要再另加工。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對發明作進一步地詳細描述。

實施例：

本實施例提供一種巴馬香豬熏肉的制備方法，具體方法包括：

選擇8-12公斤的巴馬香豬，整豬脫骨，在豬肉上劃刀；將巴馬香豬，放入沸水中，浸泡10-15分鐘，而后，取出晾干，在巴馬香豬表面及劃刀處涂上一層香其醬；按100kg臘肉的重量比預備花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；

將巴馬香豬放入容器中，將花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，攪拌使之充分混和；

將混和好輔料的臘肉在容器內腌漬10-14小時，使之入味；

將腌漬好的臘肉連同輔料分別單塊的用錫箔紙包裹好，然后將包裹臘肉兩頭的錫箔紙扭緊；

將包裹好的臘肉放在烘烤架上，再依次層疊放入烘烤窯中，溫度控制在150-180℃，烘烤50-65分鐘。

然后將烘烤好的臘肉剝去外面的包裹物，并切成片狀，按規格計量裝入食品袋中，真空密封，再消毒入庫。