[發明專利]一種巴馬香豬熏肉的制備方法在審
| 申請號： | 201710606455.1 | 申請日： | 2017-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN107373301A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 汪剛 | 申請（專利權）人： | 開陽縣隆興農業發展有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所52100 | 代理人： | 劉楠 |
| 地址： | 550300 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 巴馬 熏肉 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種巴馬香豬熏肉的制備方法，其特征在于，具體方法包括：
選擇8-12公斤的巴馬香豬，整豬脫骨，在豬肉上劃刀；將巴馬香豬，放入沸水中，浸泡10-15分鐘，而后，取出晾干，在巴馬香豬表面及劃刀處涂上一層香其醬；按100kg臘肉的重量比預備花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；
將巴馬香豬放入容器中，將花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，攪拌使之充分混和；
將混和好輔料的臘肉在容器內腌漬10-14小時，使之入味；
將腌漬好的臘肉連同輔料分別單塊的用錫箔紙包裹好，然后將包裹臘肉兩頭的錫箔紙扭緊；
將包裹好的臘肉放在烘烤架上，再依次層疊放入烘烤窯中，溫度控制在150-180℃，烘烤50-65分鐘。
2.然后將烘烤好的臘肉剝去外面的包裹物，并切成片狀，按規格計量裝入食品袋中，真空密封，再消毒入庫。
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