[發明專利]一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊及其制備方法在審

申請號：	201710606056.5	申請日：	2017-07-24
公開（公告）號：	CN107467184A	公開（公告）日：	2017-12-15
發明（設計）人：	王振宇;劉迪迪;王路;李景彤;丁方莉;鄭元元;邱軍強	申請（專利權）人：	哈爾濱工業大學
主分類號：	A23C9/123	分類號：	A23C9/123;A23C9/13;A23C9/18
代理公司：	哈爾濱龍科專利代理有限公司23206	代理人：	高媛
地址：	150000 黑龍***	國省代碼：	黑龍江;23
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種適于兒童食用益生菌果味酸乳及其制備方法
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【權利要求書】：

1.一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊,其特征在于，所述的酸乳溶塊，其制備原料組分中包含有植物蛋白、動物蛋白、多種益生菌及富含花青素的水果凍干粉。

2.如權利要求1中所述的酸乳溶塊，其特征在于，所述復合配方應以以下原料加工而成：松仁蛋白、鮮牛乳、藍莓凍干粉、草莓凍干粉、樹莓凍干粉、桑葚凍干粉、覆盆子凍干粉、蔓越莓凍干粉、紅心火龍果凍干粉、櫻桃凍干粉、紫葡萄凍干粉、黑加侖凍干粉、紅甜菜凍干粉、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麥芽糊精、瓊脂。

3.如權利要求2中所述的酸乳溶塊，其特征在于，所述松仁蛋白由東北紅松松子經脫脂、超聲波水提萃取，由哈爾濱工業大學極端環境營養與防護研究所制備。

4.如權利要求2中所述的酸乳溶塊，其特征在于，嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、乳雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌由瓊脂對其進行微膠囊包埋，可保持菌種的穩定性。

5.如權利要求2中所述的酸乳溶塊，其特征在于，所述復合配方應以以下原料按質量組成份數配比加工而成：松仁蛋白10～30份、鮮牛乳20～50份、藍莓凍干粉1～10份、草莓凍干粉1～10份、樹莓凍干粉1～10份、桑葚凍干粉1～10份、覆盆子凍干粉1～10份、蔓越莓凍干粉1～10份、紅心火龍果凍干粉1～10份、櫻桃凍干粉1～10份、紫葡萄凍干粉1～10份、黑加侖凍干粉1～10份、紅甜菜凍干粉1～10份、嗜熱鏈球菌0.1～1份、德氏乳桿菌保加利亞亞種0.1～1份、嬰兒雙歧桿菌0.1～1份、長雙歧桿菌0.1～1份、短雙歧桿菌0.1～1份、乳雙歧桿菌0.1～1份、青春雙歧桿菌0.1～1份、干酪乳桿菌0.1～1份、嗜酸乳桿菌0.1～1份、植物乳桿菌0.1～1份、鼠李糖乳桿菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麥芽糊精1～10份、瓊脂1～10份。

6.一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊,其特征在于，所述的酸乳溶塊制備方法步驟如下：

（1）先將發酵容器滅菌，備用。

（2）向鮮牛乳中加入適量嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，用無菌棒攪拌均勻，于40～43℃發酵8小時。

（3）將藍莓、草莓、樹莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加侖、紅心火龍果、櫻桃、紫葡萄、紅甜菜去梗、去蒂、洗凈、去皮、去籽，備用。

（4）將果蔬分為紅色組、藍紫色組、橘粉色組三組，紅色組含：蔓越莓、紅心火龍果、櫻桃、紅甜菜；藍紫色組含：藍莓、桑葚、紫葡萄、黑加侖；橘粉色組含：覆盆子、草莓、樹莓。

（5）分上述三組，按質量配比將蔬果置于料理機中，以質量比1：3加水，打成果漿。

（6）以絹布過濾，將果渣繼續以1：3加水打漿，將兩次濾液合并。

（7）將發酵好的酸乳凍干，以瓊脂對其進行微膠囊化包埋。

（8）向微膠囊化酸乳凍干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麥芽糊精，混合均勻。

（9）將三組蔬果濃縮汁按比例分別與上述部分蛋白酸乳粉混合均勻，以勻漿機進行勻漿。

（10）將紅色組果味蛋白酸乳傾倒于方形托盤中，以專用刮板將其鋪平，約2毫米厚，置于-20℃以下預凍。

（11）將未混果汁的蛋白酸乳調成糊狀，置于已凍實的第一層上，以專用刮板將其鋪平，約2毫米厚，置于-20℃以下預凍。