[發明專利]一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊及其制備方法

在審

• 申請號: 201710606056.5
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107467184A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 王振宇;劉迪迪;王路;李景彤;丁方莉;鄭元元;邱軍強
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/18
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明涉及一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，兒童們的零食越來越豐富，可市售的絕大多數零食高脂、高糖、且添加了很多不利于兒童健康的食品添加劑，以增香、調色、改善口感，來達到吸引兒童貪食的目的。于此同時，很多兒童小小年紀就體重超標，但各種營養卻攝入不均衡，身體抵抗力差。在生長發育的關鍵時期，卻存在偏食厭食、消化不良、頻發腹瀉或便秘的問題，且貪食甜食的兒童多發蛀牙，更加影響孩子進食和成長。目前，很多兒童因為喜歡看電視、玩電子產品，視力也在越變越差，近視發生率在逐年升高，且高發年齡逐漸低齡化。以上這些問題也常常困擾著兒童家長。

益生菌是普遍公認的解決胃腸道消化問題的良方，但日常生活中常以液體酸奶的形式攝入，因為益生菌受光照、溫度、氧化等因素的影響穩定性差，所以需在冷柜中冷藏，而有些商超冷鏈并不完善，益生菌會大量失活，即兒童雖然品嘗到了酸奶，但卻在改善腸道菌群方面收效甚微。且液體酸奶保質期短，需冷鏈，不便于隨時享用或隨身攜帶。

富含花青素的水果對人體益處良多，且適合兒童食用，可以促進兒童健康茁壯成長。但有些兒童會因為貪食水果而影響進餐，或因有些水果口感偏酸而不喜食用。

因此，急需一款針對兒童生長特點，且滿足兒童對零食既美觀又美味的要求，同時還兼具安全、健康并讓營養效價發揮到最大而專門設計的休閑食品。

發明內容

本發明的目在于提供一種適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊及其制備方法。本發明提供的適于兒童食用的益生菌果味酸乳溶塊,含有以下原料：松仁蛋白、鮮牛乳、藍莓凍干粉、草莓凍干粉、樹莓凍干粉、桑葚凍干粉、覆盆子凍干粉、蔓越莓凍干粉、紅心火龍果凍干粉、櫻桃凍干粉、紫葡萄凍干粉、黑加侖凍干粉、紅甜菜凍干粉、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麥芽糊精、瓊脂。

其特征在于,所含原料重量份優選為：松仁蛋白10～30份、鮮牛乳20～50份、藍莓凍干粉1～10份、草莓凍干粉1～10份、樹莓凍干粉1～10份、桑葚凍干粉1～10份、覆盆子凍干粉1～10份、蔓越莓凍干粉1～10份、紅心火龍果凍干粉1～10份、櫻桃凍干粉1～10份、紫葡萄凍干粉1～10份、黑加侖凍干粉1～10份、紅甜菜凍干粉1～10份、嗜熱鏈球菌0.1～1份、德氏乳桿菌保加利亞亞種0.1～1份、嬰兒雙歧桿菌0.1～1份、長雙歧桿菌0.1～1份、短雙歧桿菌0.1～1份、乳雙歧桿菌0.1～1份、青春雙歧桿菌0.1～1份、干酪乳桿菌0.1～1份、嗜酸乳桿菌0.1～1份、植物乳桿菌0.1～1份、鼠李糖乳桿菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麥芽糊精1～10份、瓊脂1～10份。

本發明的成品為五層彩色夾心，長寬高均為1cm的立方塊。也可制成粉狀或顆粒狀。

本發明還提供了上述益生菌果味酸乳溶塊的制備方法,包括以下步驟：

（1）先將發酵容器滅菌，備用。

（2）向鮮牛乳中加入適量嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌用無菌棒攪拌均勻，于40～43℃發酵8小時。

（3）將藍莓、草莓、樹莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加侖、紅心火龍果、櫻桃、紫葡萄、紅甜菜去梗、去蒂、洗凈、去皮、去籽，備用。

（4）將果蔬分為紅色組、藍紫色組、橘粉色組三組，紅色組含：蔓越莓、紅心火龍果、櫻桃、紅甜菜；藍紫色組含：藍莓、桑葚、紫葡萄、黑加侖；橘粉色組含：覆盆子、草莓、樹莓。

（5）分上述三組，按質量配比將蔬果置于料理機中，以質量比1：3加水，打成果漿。

（6）以絹布過濾，將果渣繼續以1：3加水打漿，將兩次濾液合并。

（7）將發酵好的酸乳凍干，以瓊脂對其進行微膠囊化包埋。

（8）向微膠囊化酸乳凍干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麥芽糊精，混合均勻。

（9）將三組蔬果濃縮汁按比例分別與上述部分蛋白酸乳粉混合均勻，以勻漿機進行勻漿。

（10）將紅色組果味蛋白酸乳傾倒于方形托盤中，以專用刮板將其鋪平，約2毫米厚，置于-20℃以下預凍。

（11）將未混果汁的蛋白酸乳調成糊狀，置于已凍實的第一層上，以專用刮板將其鋪平，約2毫米厚，置于-20℃以下預凍。