[發明專利]一種帶籽的火龍果原漿的加工方法在審

申請號：	201710605979.9	申請日：	2017-07-24
公開（公告）號：	CN107467425A	公開（公告）日：	2017-12-15
發明（設計）人：	韋基碩;蘇衛明;李飛	申請（專利權）人：	廣東原綠生物工程有限公司
主分類號：	A23L2/02	分類號：	A23L2/02;A23L2/52;A23L2/46
代理公司：	廣州粵高專利商標代理有限公司44102	代理人：	劉瑤云,陳偉斌
地址：	524100 廣東省***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種火龍果原漿加工方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種帶籽的火龍果原漿的加工方法。

背景技術

紅心火龍果是仙人掌科三角柱屬多年生蔓性植物，是一種新興的有良好保健功效的水果，在國內海南、廣西、云南、粵西南等地區有大量種植，但市場消費以鮮果為主，深加工產品非常少。紅心火龍果中含有一般水果少有的粘膠狀植物性白蛋白、花青素和膳食纖維，營養價值豐富，鑒于紅心火龍果中特有的一些營養成分及其特有的紫艷色極其容易在熱、光作用下發生變化，喪失其營養價值、顏色變紅，導致加工方法上存在很多難點。

發明內容

本發明所需要解決的技術問題是通過科學的加工方法，將紅心火龍果中含有的植物性白蛋白、花青素和其他營養成分，以及包括果籽在內全組織在內保留下來，提高了產品營養價值和自然風味、色澤。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

本發明提供了一種帶籽的火龍果原漿的加工方法，包括如下步驟：

S1.將火龍果清洗消毒后，去除頭尾，剝去表皮后進行打漿，保留火龍果籽表面上的白色覆膜和膜上果肉，，得到處理前的原漿；

S2.在S1中加入檸檬酸和/或檸檬酸鈉，調整pH為3.8～4.2，攪拌均勻；

S3.將S2中攪拌好的原漿進行殺菌，殺菌的溫度為90～99℃，殺菌時間為 85～95秒，并迅速冷卻到20℃以下，得到成品。

優選地，S2中檸檬酸和/或檸檬酸鈉占處理前的原漿的質量百分比為 0.08～0.12％。

優選地，所述的打漿的轉速不超過4轉/秒。

優選地，殺菌的溫度為95℃，殺菌時間為90。

其中，剝去表皮時，果肉上不能帶有表皮的白色部分。

S2中調pH是為了保持(紅心)火龍果中花青素不被破壞的重要因素，維持pH在3.8～4.2之間能保持紅心火龍果產品的穩定性。

在90～99℃，殺菌時間為85～95秒進行殺菌，能最大限度的保留紅心火龍果的營養成分及色澤穩定性。

進一步地，本發明在紅心火龍果剝皮后，通過打漿機的打漿，保留了火龍果果籽及其上面的覆膜和果肉，使用檸檬酸、檸檬酸鈉來調整原漿的pH在3.8～4.2 之間，然后快速通過套管式殺菌機，在90～99℃，殺菌時間為85～95秒進行殺菌，用冰水迅速冷卻到20℃以下，有效的保留了火龍果的組織、自然風味、色澤和營養價值。

本發明用檸檬酸、檸檬酸鈉調整pH與選擇的殺菌條件形成對應關系，在一定的pH范圍內，選擇合適的殺菌溫度，能有效的解決傳統紅心火龍果加工工藝帶來紫色消褪、變紅等問題。同時恰當的檸檬酸處理能夠保持較好的口感及香味。

本發明提供的加工方法中不添加其他加工助劑，能夠較好的保持原有火龍果的營養、口感及外觀。

與現有技術相比，本發明具有以下優點及有益效果：

本發明可直接應用于批量加工帶籽的紅心火龍果原漿，并保持其原有活性營養成分，具有生產效率高，工藝簡單和最大限度保留紅心火龍果中植物性白蛋白、花青素等功效成分。

附圖說明

圖1為帶籽的火龍果原漿的加工過程示意圖。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明，但實施例并不對本發明做任何形式的限定。除非特別說明，本發明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規試劑、方法和設備。

除非特別說明，本發明所用試劑和材料均為市購。

實施例1:

取紅心火龍果鮮果500公斤，清洗消毒、去頭尾后剝皮，要求不能帶有表皮的白色纖維，得果肉240公斤。

將果肉一切而二，倒入專用打漿機中打漿，勻速進料，調整轉速至2轉/秒，使火龍果果籽及表面覆膜和果肉保留完全。