[發(fā)明專利]一種即食大閘蟹的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710605606.1
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107307333A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏穩(wěn)淇
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫迷食食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/105
• 代理公司: 深圳市明日今典知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44343
• 代理人: 王杰輝

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤其是動物類食品的制作方法。

背景技術(shù)：

眾所周知，大閘蟹是一種美食，性寒，吃得不當反而會對身體造成傷害。現(xiàn)有大閘蟹加工方法多為直接蒸煮，這種加工方法去不掉其寒性，且不宜運輸與貯藏。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種即食大閘蟹的制作方法。

本方法采用如下步驟完成：選蟹→凈水蓄養(yǎng)→清洗→捆扎備用；湯汁配置→湯汁制作；活蟹蒸煮→出籠冷卻→浸泡→密封包裝；

選蟹：選重量在2-5兩鮮活優(yōu)質(zhì)大閘蟹3kg；

凈水蓄養(yǎng):在干浄的清水中蓄養(yǎng)12小時；

清洗：將蟹清洗干凈；

捆扎：用線捆扎備用；

湯汁配置：生抽1.5-2.5升，黃酒1-2升，白糖2-3斤，香葉10-20片，茴香20-30克，白豆蔻5-15克，生姜400-600克，話梅5-10克,陳皮150-200,八角20-30克,花椒50-60克,紫蘇少許，加水2-4kg配出湯汁；

湯汁制作:將湯汁中火燒開30分鐘，自然冷卻備用；

活蟹蒸煮：將捆扎的活體大閘蟹放入籠屜中，隔水蒸煮20分鐘；

出籠冷卻：取出蒸熟的大閘蟹運送到冰庫中，結(jié)合冰庫風扇的作用，將其溫度迅速下降至4攝氏度左右；

浸泡：將冷卻至4攝氏度左右的熟大閘蟹置于制備冷卻好的湯汁中浸沒浸泡，腌制10-12小時，取出；

密封包裝：將取出的大閘蟹成品放入包裝機中，充入80％氮氣和20％二氧化碳混合氣體，密封包裝。

本發(fā)明其優(yōu)點是：無需加熱，拆包即食即用，不損害鮮蟹的營養(yǎng)和口感，味美如初。且祛寒并具養(yǎng)生效果。在蟹源產(chǎn)地直接加工為熟制品，可避免大閘蟹運輸過程中的損耗。

具體實施方式：

本方法采用如下步驟完成：選蟹→凈水蓄養(yǎng)→清洗→捆扎備用；湯汁配置→湯汁制作；活蟹蒸煮→出籠冷卻→浸泡→密封包裝；

選蟹：選取單體重量在4-5兩的鮮活優(yōu)質(zhì)太湖大閘蟹3kg；

凈水蓄養(yǎng):在干浄的清水中蓄養(yǎng)12小時；

清洗：將蟹清洗干凈；

捆扎：用線捆扎備用；

湯汁配置：海天金標生抽1.9升，古月龍山花雕酒1.5升，綿白糖2.5斤，香葉15片，茴香25克，白豆蔻10克，生姜500克，話梅8克、陳皮180克、八角25克、花椒55克、紫蘇50克,加水4kg配出湯汁；

湯汁制作:將湯汁中火燒開30分鐘，自然冷卻備用；

活蟹蒸煮：將捆扎的活體大閘蟹放入籠屜中，隔水蒸煮20分鐘；

出籠冷卻：取出蒸熟的大閘蟹運送到冰庫中，結(jié)合冰庫風扇的作用，將其溫度迅速下降至3攝氏度；

浸泡：將冷卻至3攝氏度的熟大閘蟹置于制備冷卻好的湯汁中浸沒浸泡，腌制12小時，取出；

密封包裝：將取出的大閘蟹成品放入包裝機中，充入80％氮氣和20％二氧化碳混合氣體，密封包裝。

湯汁配置的用料和用量可視一次制作大閘蟹重量的比例適度加減。

保質(zhì)期一般在15天，15天內(nèi)即食即用，味美如初。

本方法也可以制作其它動物類食品，同樣具有味美，祛寒，養(yǎng)生效果。