[發(fā)明專利]一種即食大閘蟹的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710605606.1 | 申請日： | 2017-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN107307333A | 公開（公告）日： | 2017-11-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 夏穩(wěn)淇 | 申請（專利權(quán)）人： | 無錫迷食食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 深圳市明日今典知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44343 | 代理人： | 王杰輝 |
| 地址： | 214000 江蘇省南京*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 大閘蟹 制作方法 | ||
1.一種即食大閘蟹的制作方法，其特征在于：采用如下步驟完成：
選蟹→凈水蓄養(yǎng)→清洗→捆扎備用；湯汁配置→湯汁制作；活蟹蒸煮→出籠冷卻→浸泡→密封包裝；
選蟹：選重量在2-5兩鮮活優(yōu)質(zhì)大閘蟹3kg；
凈水蓄養(yǎng):在干浄的清水中蓄養(yǎng)12小時；
清洗：將蟹清洗干凈；
捆扎：用線捆扎備用；
湯汁配置：生抽1.5-2.5升，黃酒1-2升，白糖2-3斤，香葉10-20片，茴香20-30克，白豆蔻5-15克，生姜400-600克，話梅5-10克,陳皮150-200,八角20-30克,花椒50-60克,紫蘇少許，加水2-4kg配出湯汁；
湯汁制作:將湯汁中火燒開30分鐘，自然冷卻備用；
活蟹蒸煮：將捆扎的活體大閘蟹放入籠屜中，隔水蒸煮20分鐘；
出籠冷卻：取出蒸熟的大閘蟹運送到冰庫中，結(jié)合冰庫風(fēng)扇的作用，將其溫度迅速下降至4攝氏度左右；
浸泡：將冷卻至4攝氏度左右的熟大閘蟹置于制備冷卻好的湯汁中浸沒浸泡，腌制10-12小時，取出；
密封包裝：將取出的大閘蟹成品放入包裝機(jī)中，充入80％氮氣和20％二氧化碳混合氣體，密封包裝。
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