[發(fā)明專利]一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710604504.8
• 申請(qǐng)日: 2017-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN107373391A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉柏宇;朱廷恒;王薇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏伊佳仁清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，將絞好的羊肉和發(fā)酵菌混合發(fā)酵，采用調(diào)料腌制后再和產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵菌劑混合后發(fā)酵制成。

2.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于所述產(chǎn)朊假絲酵母菌是由土豆汁液體培養(yǎng)基制備培養(yǎng)而成。

3.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于所述羊肉絞成肉糜或切成塊狀，可根據(jù)肉塊大小程度，大塊的可以表面涂抹酵母菌發(fā)酵，小肉塊的可以和發(fā)酵菌混合發(fā)酵。

4.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于用調(diào)料腌制的方法：配置調(diào)料食鹽，2％-3％；味精，0.1-0.3％；葡萄糖，0-1％；香辛料適量；將羊肉絞成肉糜或切成塊狀，在0-10℃條件下腌制2-48小時(shí)。

5.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于將腌制的肉從腌制調(diào)料中取出，將土豆汁培養(yǎng)的產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵菌劑和肉塊混合發(fā)酵。

6.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于產(chǎn)朊假絲酵母菌種，接種到土豆汁液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)24h后，菌體濃度達(dá)到10⁴-10⁸CFU/mL，與羊肉進(jìn)行接種發(fā)酵。

7.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵菌劑和肉塊混合后在發(fā)酵溫度28-33℃下，發(fā)酵1-5天。

8.一種利用產(chǎn)朊假絲酵母制備發(fā)酵羊肉的方法，其特征在于所述土豆汁液體培養(yǎng)基的制備方法：馬鈴薯200g，葡萄糖10g，氯化鈉2g，水1000ml，馬鈴薯去皮切碎,煮爛后過濾取得土豆汁，土豆汁煮沸10分鐘后，冷卻至30℃。