[發明專利]佛手渣膳食纖維的生產方法

在審

• 申請號: 201710603716.4
• 申請日: 2017-07-23
• 公開（公告）號: CN107319575A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 周瑞保;汪和平
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種膳食纖維的加工方法，尤其是涉及一種佛手渣膳食纖維的生產方法。

背景技術

佛手中果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手柑被大量制作成涼果食用及出售。根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒；入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾等藥用功能。對老年人的氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用；對一般人的消化不良、胸腹脹悶，有更為顯著的療效。

佛手富含植物纖維素，佛手渣是優質的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，兼具理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾等效果。如今還未有佛手渣膳食纖維的相關報道。

發明內容

本發明提供了一種佛手渣膳食纖維的生產方法，目的是利用佛手渣為原料加工優質膳食纖維，通過顆粒細化處理、均質、高壓噴霧干燥等工藝，提高膳食纖維產品質量。

本發明所采取的技術方案是：

一種佛手渣膳食纖維的生產方法，其特征在于,采用以下步驟：

A、原料預處理：將佛手渣進行粉碎，粉碎粒度為45-50目，然后加入佛手渣重量6-8倍的水，充分攪拌后靜置4-7小時，去除浮在上層的佛手皮、雜物；

B、淀粉糊化、水解、糖化：去雜處理后的佛手渣在75-80℃下保溫35-45min，先進行佛手渣淀粉的糊化，隨后降溫至60-65℃，按佛手渣重量4%加入α-淀粉酶水解1.5-2.5小時，將酶解后的物料降溫至60℃，調節pH值至5.0，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30-40min；

C、化學蛋白水解：按佛手渣重量0.08%-1加入過氧化鈉后調節pH值10.0，在62-65℃下水解15-25min；

D、 脫色處理：先用2.5-3%的過氧化氫溶液脫色處理1.5-2.5小時，靜置20-30min，再用1-1.5%的過氧化氫溶液脫色處理1小時；

E、預脫水：用清水對脫色處理后的物料進行清洗，然后以離心脫水機進行預脫水；

F、顆粒細化處理：經預脫水后的物料用膠體磨破碎到顆粒粒度為90-95目；

G、均質：以高壓均質機在30-40MPa壓力下均質，均質溫度50-60℃；

H、干燥：及時對均質后的細纖維顆粒進行噴霧干燥，噴霧干燥機進風溫度為190-200℃，出風溫度為85-95℃；

I、檢驗、包裝：待噴霧干燥后的物料冷卻后進行檢驗、包裝，得成品。I、檢驗、包裝：待噴霧干燥后的物料冷卻后進行檢驗、包裝，得成品

有益效果：本發明將佛手渣作為原料加工佛手渣膳食纖維，變廢為寶，產品含豐富的膳食纖維、品質優良，經常食用后可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，兼具理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾等效果，且為佛手渣綜合開發利用開辟了新途徑，保護了環境，具有良好的經濟與社會效益。

具體實施方式

實施例1：

一種佛手渣膳食纖維的生產方法，主要采用以下步驟：

A、原料預處理：將佛手、白扁豆渣進行粉碎，粉碎粒度為45-50目，然后加入佛手渣重量6-8倍的水，充分攪拌后靜置4-7小時，去除浮在上層的佛手皮、雜物；

B、淀粉糊化、水解、糖化：去雜處理后的佛手、白扁豆渣在75-80℃下保溫35-45min，先進行佛手、白扁豆渣淀粉的糊化，隨后降溫至60-65℃，按佛手、白扁豆渣重量4%加入α-淀粉酶水解1.5-2.5小時，將酶解后的物料降溫至60℃，調節pH值至5.0，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30-40min；

C、化學蛋白水解：按佛手、白扁豆渣重量0.05%-1加入碳酸鈣后調節pH值10.0，在62-65℃下水解15-25min；

D、 脫色處理：先用2.0-3%的過氧化氫溶液脫色處理2-2.5小時，靜置25-30min，再用0.7-1%的過氧化氫溶液脫色處理1小時；

E、預脫水：用清水對脫色處理后的物料進行清洗，然后以離心脫水機進行預脫水；

F、顆粒細化處理：經預脫水后的物料用膠體磨破碎到顆粒粒度為90-95目；

G、均質：以高壓均質機在30-40MPa壓力下均質，均質溫度50-60℃；

H、干燥：及時對均質后的細纖維顆粒進行噴霧干燥，噴霧干燥機進風溫度為190-200℃，出風溫度為85-95℃；

I、檢驗、包裝：待噴霧干燥后的物料冷卻后進行檢驗、包裝，得成品

實施例2：