[發明專利]無菌罐裝的工藝方法及無菌罐裝系統

在審

• 申請號: 201710601624.2
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN109275835A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 陳家文;陳海山
• 申請（專利權）人: 廣州卓誠食品科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L3/16;A23B4/005;B67C7/00;B67C3/22
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 陳思澤

1.一種無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，包括如下步驟：

將第一固態食品放入殺菌鍋內，關閉所述殺菌鍋的鍋蓋；

所述殺菌鍋的內部升溫，烹制所述第一固態食品、并對所述第一固態食品進行殺菌得到第二固態食品；

在殺菌鍋內冷卻所述第二固態食品；

在所述殺菌鍋內部的無菌環境中，將冷卻后的所述第二固態食品放入罐體中、并罐裝封口。

2.根據權利要求1所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，將所述第一固態食品盛裝在網狀透氣的容器內，然后放入所述殺菌鍋內；或將所述第一固態食品懸空掛設于所述殺菌鍋內；或將所述第一固態食品放置于所述殺菌鍋內的滾筒、烤盤、炒鍋上。

3.根據權利要求2所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，所述第一固態食品可在所述殺菌鍋內移動。

4.根據權利要求1所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，所述第一固態食品的烹制過程，包括如下步驟：

向所述殺菌鍋內中注入蒸汽，排出空氣，將所述殺菌鍋的內部溫度升高至預設烹制溫度、內部氣壓升高至預設烹制壓力；按預設的時間對所述殺菌鍋的所述第一固態食品進行蒸煮、得到無菌狀態的所述第二固態食品；

或/和在所述殺菌鍋內設置加熱器，利用通電后的加熱器對所述第一固態食品進行加熱、得到無菌狀態的所述第二固態食品。

5.根據權利要求4所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，所述第二固態食品烹制好后，還包括泄壓、抽真空進行降溫，同時向所述殺菌鍋中注入無菌氣體。

6.根據權利要求4所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，在所述殺菌鍋內部的無菌環境中，將冷卻后的所述第二固態食品放入空罐中，并合上罐蓋、密封封口。

7.根據權利要求6所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，所述空罐與所述罐蓋通過卡扣壓合密封、高溫壓合密封或粘接壓合密封。

8.根據權利要求4所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，在烹制第一固態食品的過程中，同時對所述殺菌鍋內的罐蓋及空罐進行殺菌。

9.根據權利要求8所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，在對烹制后的第二固態食品進行罐裝的過程中，還包括向殺菌鍋中注入無菌氣體。

10.根據權利要求1所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，在罐裝封口時，所述殺菌鍋內部無菌氣體的氣壓大于殺菌鍋的外部氣壓，使所述殺菌鍋的排氣口始終有向外流動的無菌氣流。

11.根據權利要求1至10任一項所述的無菌罐裝的工藝方法，其特征在于，在所述第一固態食品的烹制過程中，對殺菌鍋內的機械手、封罐機和傳動機構進行殺菌。

12.一種無菌罐裝系統，其特征在于，應用了權利要求1至11任一項所述的無菌罐裝的工藝方法，所述殺菌鍋中還設有用于轉移所述第一固態食品或/和所述第二固態食品的傳送裝置。